绿茶存茶，质量和香气如何留住？

绿茶存茶，质量和香气如何留住？

绿茶以其独特的香气和滋味而备受茶友们的喜爱，但不同种类的绿茶对储存的要求略有不同，这主要取决于绿茶的氧化程度和制作工艺的差异。

1. 绿茶的氧化程度

绿茶的氧化程度是指茶叶在加工过程中所发生的一系列酶促反应，如：酶促氧化和酶促水解等。这些反应会导致茶叶中的茶多酚被氧化成茶褐素，茶叶的香气和滋味也会发生相应的变化。

2. 绿茶的制作工艺

绿茶的制作工艺主要分为杀青、萎凋、揉捻和干燥四个步骤，这四个步骤会直接影响绿茶的质量和香气。

2.1 杀青

杀青是绿茶加工过程中的关键步骤，它可以有效地防止茶叶中的酶促反应发生，从而保持绿茶的鲜爽和香气。杀青的方法主要分为两种：

1. 炒青：炒青是将鲜叶直接放入锅中翻炒，使茶叶中的水分迅速蒸发，并使叶片中的酶失去活性。

2. 蒸青：蒸青是将鲜叶放入蒸汽柜中蒸熟，使茶叶中的水分快速蒸发，并使叶片中的酶失去活性。

2.2 萎凋

萎凋是让鲜叶在阴凉通风处自然萎凋，使茶叶中的水分进一步蒸发，并使叶片中的香气物质充分挥发出来。萎凋时间一般为12到24小时，萎凋温度一般为20到25摄氏度。

2.3 揉捻

揉捻是将萎凋后的茶叶进行揉捻，使茶叶中的细胞壁破碎，茶汁渗出。揉捻时间一般为30到60分钟，揉捻温度一般为25到30摄氏度。

2.4 干燥

干燥是将揉捻后的茶叶进行干燥，以去除茶叶中的水分，并使茶叶中的香气和滋味更加醇厚。干燥的方法主要分为两种：

1. 自然干燥：自然干燥是将茶叶在阴凉通风处自然晾干。

2. 机器干燥：机器干燥是将茶叶放入烘干机中烘干。

3. 绿茶的储存

绿茶的储存主要要注意以下几点：

1. 避光：绿茶应避光储存，因为光线会加速茶叶中的叶绿素分解，导致茶叶的香气和滋味下降。

2. 避潮：绿茶应避潮储存，因为潮湿会使茶叶中的水分含量增加，导致茶叶的品质下降。

3. 避异味：绿茶应避异味储存，因为异味会吸附在茶叶上，导致茶叶的香气和滋味受到影响。

4. 低温：绿茶应在低温下储存，因为低温可以减缓茶叶中的化学反应，从而保持绿茶的质量和香气。

4. 绿茶的香气

绿茶的香气主要来源于茶叶中的芳香物质，这些芳香物质包括：萜烯类化合物、醛类化合物、酮类化合物、酯类化合物、酚类化合物等。绿茶的香气会因茶叶的种类、产地、年份、制作工艺等因素而有所不同。

5. 绿茶的滋味

绿茶的滋味主要来源于茶叶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，这些物质共同作用，形成了绿茶独特的甘甜、鲜爽、涩味等滋味。绿茶的滋味会因茶叶的种类、产地、年份、制作工艺等因素而有所不同。

6. 结语：

绿茶的质量和香气可以通过适当的储存方法来保持，绿茶的储存主要要注意避光、避潮、避异味、低温等因素。绿茶的香气和滋味会因茶叶的种类、产地、年份、制作工艺等因素而有所不同。