白牡丹,红茶分类详细说明

白牡丹,红茶分类详细说明

一、白牡丹

白牡丹，又称“寿眉”，属于白茶类。产于福建省福鼎市太姥山一带，以太姥山为中心，向北至福鼎市秦屿镇，向南至福鼎市沙埕镇，方圆40公里内均有种植。

白牡丹外形肥壮嫩绿，披毫显毫，色泽鲜艳。香气清鲜，毫香显著，滋味鲜爽，汤色淡绿或杏黄，叶底嫩绿或鹅黄。

二、白牡丹的制作工艺

1. 萎凋：萎凋是指将鲜叶放置在通风良好的阴凉处，使其水分自然蒸发，萎蔫程度达到七八成时即可。萎凋时间一般为12-24小时，萎凋时要注意不能让鲜叶直接接触阳光，以免发生日灼病。

2. 烘焙：烘焙是指将萎凋好的鲜叶放在烘炉中烘干。烘干温度一般为60-80℃，烘干时间一般为1-2小时。烘干时要注意不能让鲜叶受热不均，以免发生焦叶或生叶。

3. 拣剔：拣剔是指将烘干后的茶叶进行拣选，剔除掉老叶、黄叶、焦叶等不合格的茶叶。

4. 装箱：装箱是指将拣剔后的茶叶装入茶叶罐或茶叶袋中，并密封保存。

三、白牡丹的品质特点

1. 外形：外形肥壮嫩绿，披毫显毫，色泽鲜艳。

2. 香气：清鲜，毫香显著。

3. 滋味：鲜爽，汤色淡绿或杏黄，叶底嫩绿或鹅黄。

4. 营养价值：白牡丹茶含有丰富的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸等营养成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、降血脂等多种保健功效。

四、红茶

红茶，属于全发酵茶类。产于我国福建、云南、安徽、江西、四川等省，以福建武夷山为中心，向北至福建崇安，向西至云南西双版纳，向南至广东潮州，向东至福建福鼎，方圆数百公里内均有种植。

红茶外形条索紧结，色泽红褐或乌黑，香气浓郁，滋味醇厚，汤色红亮或深橙色，叶底红褐或乌黑。

五、红茶的制作工艺

1. 萎凋：萎凋是指将鲜叶放置在通风良好的阴凉处，使其水分自然蒸发，萎蔫程度达到七八成时即可。萎凋时间一般为12-24小时，萎凋时要注意不能让鲜叶直接接触阳光，以免发生日灼病。

2. 揉捻：揉捻是指将萎凋好的鲜叶进行揉捻，使茶叶中的细胞破裂，茶汁溢出，茶叶成条。揉捻时间一般为30-60分钟，揉捻程度一般为轻揉或重揉。

3. 发酵：发酵是指将揉捻好的茶叶放在温暖潮湿的环境中，使其在微生物的作用下发生氧化反应，产生红茶特有的香气和滋味。发酵时间一般为数小时至数十小时，发酵程度一般为轻发酵或重发酵。

4. 干燥：干燥是指将发酵好的茶叶放在烘炉中烘干。烘干温度一般为60-80℃，烘干时间一般为1-2小时。烘干时要注意不能让茶叶受热不均，以免发生焦叶或生叶。

5. 拣剔：拣剔是指将烘干后的茶叶进行拣选，剔除掉老叶、黄叶、焦叶等不合格的茶叶。

6. 装箱：装箱是指将拣剔后的茶叶装入茶叶罐或茶叶袋中，并密封保存。

六、红茶的品质特点

1. 外形：条索紧结，色泽红褐或乌黑。

2. 香气：浓郁，具有独特的红茶香气。

3. 滋味：醇厚，具有独特的红茶滋味。

4. 汤色：红亮或深橙色。

5. 叶底：红褐或乌黑。

6. 营养价值：红茶含有丰富的茶多酚、儿茶素、维生素C、维生素E、氨基酸等营养成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、降血脂等多种保健功效。

七、白牡丹与红茶的区别

1. 外形：白牡丹的外形肥壮嫩绿，披毫显毫，色泽鲜艳。而红茶的外形条索紧结，色泽红褐或乌黑。

2. 香气：白牡丹的香气清鲜，毫香显著。而红茶的香气浓郁，具有独特的红茶香气。

3. 滋味：白牡丹的滋味鲜爽，汤色淡绿或杏黄，叶底嫩绿或鹅黄。而红茶的滋味醇厚，汤色红亮或深橙色，叶底红褐或乌黑。

4. 营养价值：白牡丹和红茶都含有丰富的营养成分，具有多种保健功效。

5. 制作工艺：白牡丹属于白茶类，制作工艺主要包括萎凋、烘焙、拣剔和装箱。而红茶属于全发酵茶类，制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥、拣剔和装箱。