白霜非霉菌！小青柑表面的白霜是陈皮醇

白霜非霉菌！小青柑表面的白霜是陈皮醇

小青柑是一种近年来兴起的新型茶饮，它以新会小青柑和普洱熟茶为原料，将普洱熟茶填入小青柑果中，经过一段时间的陈化后即可饮用。小青柑表面经常会出现一层白霜，很多人误以为这是霉菌，其实这是陈皮醇。

白霜不是霉菌：

白霜通常是由柑橘类果皮上的一种天然物质——柠檬烯氧化而来的。柠檬烯是一种挥发性油，存在于柑橘类果皮的油囊中。当新鲜的柑橘类果皮暴露在空气中时，柠檬烯会缓慢氧化，生成柠檬醛和芳樟醇。这些物质进一步氧化后，会生成白霜。

白霜的作用：

白霜对小青柑的品质有很大的影响。它不仅能赋予小青柑独特的香气和风味，还能起到抗氧化和杀菌的作用。有研究表明，白霜中的柠檬醛具有抗菌和抗炎的作用，可以抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌的生长。

白霜的鉴别：

白霜是天然形成的，但也有可能是霉菌造成的。霉菌产生的白霜通常是呈片状或块状的，颜色较深，摸起来有黏腻感，闻起来有异味。而陈皮醇产生的白霜则是均匀分布的，颜色较浅，摸起来没有黏腻感，闻起来有清香的味道。

如何避免小青柑发霉：

1. 购买新鲜的小青柑。

2. 将小青柑储存在阴凉干燥处。

3. 不要将小青柑与其他气味强烈的物品放在一起。

4. 定期检查小青柑，如有发霉迹象，应及时丢弃。

白霜是小青柑表面经常出现的一种物质，它是由柠檬烯氧化而来的。白霜对小青柑的品质有很大的影响，它不仅能赋予小青柑独特的香气和风味，还能起到抗氧化和杀菌的作用。但是，霉菌也会产生白霜，霉菌产生的白霜通常是呈片状或块状的，颜色较深，摸起来有黏腻感，闻起来有异味。因此，在购买小青柑时，要仔细观察白霜的形状、颜色和气味，以避免买到发霉的小青柑。