茶杀青揉捻,制作过程详细说明

茶杀青揉捻：精湛工艺，缔造品质

杀青：从鲜叶到干茶的华丽转身

1. 原理：

杀青是茶叶加工的关键工序，其本质是通过高温使茶叶中的酶失活，从而阻止茶叶继续氧化，保持其鲜嫩的色泽和清香。

2. 方法：

根据茶叶品种和加工工艺的不同，杀青方法主要分为炒制、烘制和蒸制。

炒制：

炒制是传统的杀青方式，操作时，茶农将鲜叶放入炒锅中，利用高温快速翻炒，使茶叶中的水分挥发，叶片变软萎蔫，达到杀青的目的。

烘制：

烘制是利用热风或热空气使茶叶中的水分蒸发，从而实现杀青。这种方法常用于绿茶和乌龙茶的杀青。

蒸制：

蒸制是将鲜叶放入蒸汽中蒸熟，然后进行揉捻，使茶叶中的水分蒸发，达到杀青的目的。这种方法常用于绿茶和白茶的杀青。

揉捻：塑造茶叶的形体美

揉捻是茶叶加工的另一个重要工序，其目的是通过机械力作用使茶叶叶片破裂，细胞液渗出，茶叶中的内含物更加充分地释放出来，从而提高茶叶的品质和香气。

1. 原理：

揉捻时，茶农利用揉捻机或手工对茶叶进行反复揉捻，使茶叶叶片产生断裂，细胞液渗出，从而促进茶叶内含物的析出，提高茶叶的香气和滋味。

2. 方法：

揉捻方法主要分为轻揉、中揉和重揉。

轻揉：

轻揉是指对茶叶进行轻度的揉捻，使茶叶叶片稍有破裂，细胞液轻微渗出，茶叶香气和滋味较淡。这种方法常用于绿茶和白茶的揉捻。

中揉：

中揉是指对茶叶进行中度的揉捻，使茶叶叶片进一步破裂，细胞液更多地渗出，茶叶香气和滋味更加浓郁。这种方法常用于乌龙茶和红茶的揉捻。

重揉：

重揉是指对茶叶进行强烈的揉捻，使茶叶叶片充分破裂，细胞液大量渗出，茶叶香气和滋味更加强烈。这种方法常用于普洱茶和黑茶的揉捻。

揉捻程度的影响：

揉捻程度对茶叶的品质有很大影响，揉捻过轻，茶叶香气和滋味不显；揉捻过重，茶叶品质粗糙，滋味苦涩。因此，茶农需要根据不同的茶叶品种和加工工艺，选择适宜的揉捻程度。

杀青揉捻：匠心独运，造就茶韵飘香

杀青揉捻是茶叶加工的两个关键工序，对茶叶的品质起着至关重要的作用。通过精湛的杀青揉捻工艺，茶农将鲜嫩的茶叶转化为干爽芬芳的成品茶，让茶叶的香气和滋味得到充分展现，为茶客带来一场味觉和嗅觉的盛宴。