茶香三绝，工艺变幻造铁观音清、浓、陈

茶香三绝，工艺变幻造铁观音清、浓、陈

铁观音，茶香三绝，既有清香、浓香，又有陈香，滋味纯鲜隽永。如何酿造出这样的茶香佳品？铁观音的制作工艺，可谓变幻莫测，奥妙无穷。

一、清香：源于茶情：

铁观音的清香，源于茶树品质的优良。铁观音茶树，均生长在崇山峻岭，云雾缭绕，土壤肥沃，日照适宜。得天独厚的自然环境，造就了茶叶的清香本色。

二、浓香：源于工艺：

铁观音的浓香，得益于独特的制作工艺。

1.萎凋：

萎凋是铁观音制作工艺的第一步，也是最关键的一步。萎凋的时间长短，直接影响到茶叶香气的形成。铁观音一般萎凋12-24小时，萎凋过程中，茶叶中的水分蒸发，茶叶中香气物质氧化，芳香物质浓缩，形成了铁观音独特的清香。

2.摇青：

摇青是铁观音制作工艺的第二步。摇青可以促进茶叶香气的散发，同时使茶叶中的香气物质与氧气充分接触，发生氧化反应，生成更多的芳香物质。铁观音一般摇青2-3次，摇青时间长短，对茶叶的香气和滋味都有影响。

3.杀青：

杀青是铁观音制作工艺的第三步。杀青可以使茶叶中的水分快速蒸发，停止酶的活动，防止茶叶变质。铁观音一般杀青30-60秒，杀青时间短长，对茶叶的香气和滋味也有影响。

4.揉捻：

揉捻是铁观音制作工艺的第四步。揉捻可以使茶叶中的香气物质释放出来，同时使茶叶成型。铁观音一般揉捻30-60分钟，揉捻时间长短，对茶叶的香气和滋味也有影响。

5.烘干：

烘干是铁观音制作工艺的最后一步。烘干可以使茶叶中的水分进一步蒸发，使茶叶干爽，便于储存。铁观音一般烘干2-3小时，烘干温度为80-90度，烘干时间长短，对茶叶的香气和滋味也有影响。

三、陈香：源于时间：

铁观音的陈香，是随着时间的推移而逐渐形成的。铁观音一般在储存过程中，会发生一系列复杂的化学变化，这些变化使茶叶的香气和滋味更加醇和、更加陈香。铁观音的陈香，一般在储存3-5年后开始出现，随着储存时间的延长，陈香会越来越浓郁。

铁观音的清香、浓香、陈香，是其独特的品质特征。这些香气，是铁观音茶树品质优良、制作工艺精湛、储存时间适宜的结果。铁观音的香气，是铁观音茶香三绝的灵魂，也是铁观音之所以深受人们喜爱的重要原因。