茶叶发酵与不发酵的区别：加工工艺有差异，口感与香气有差别

茶叶发酵与不发酵的区别：加工工艺有差异，口感与香气有差别

茶叶是世界三大饮料之一，也是中国传统文化的重要组成部分。茶叶按加工工艺可分为发酵茶和不发酵茶两大类。发酵茶和不发酵茶，在加工工艺、口感和香气上都有很大的差异。

一、加工工艺差异

发酵茶和不发酵茶在加工过程中有很大的差异。

1. 发酵茶

发酵茶是在茶叶采摘后，经过萎凋、杀青、揉捻、发酵、烘焙等工艺制成的。其中，发酵是发酵茶加工过程中必不可少的一个步骤。发酵是指茶叶在适宜的温度和湿度条件下，由微生物的作用下，使茶叶中的成分发生变化，从而形成独特的风味和香气。

2. 不发酵茶

不发酵茶是在茶叶采摘后，经过萎凋、杀青、揉捻等工艺制成的。与发酵茶相比，不发酵茶没有发酵这一步骤。不发酵茶的加工工艺相对简单，也因此保留了茶叶中更多的天然成分，口感相对清淡。

二、口感差异

发酵茶和不发酵茶在口感上也有很大的差异。

1. 发酵茶

发酵茶经过发酵后，茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质含量降低，而茶氨酸、可溶性糖等物质含量增加，导致发酵茶的口感更加醇厚、甘甜。

2. 不发酵茶

不发酵茶没有经过发酵，茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质含量较高，而茶氨酸、可溶性糖等物质含量较低，因此口感相对清淡。

三、香气差异

发酵茶和不发酵茶在香气上也有很大的差异。

1. 发酵茶

发酵茶经过发酵后，茶叶中的芳香物质发生变化，产生了新的香气物质，使发酵茶具有独特的香气。

2. 不发酵茶

不发酵茶没有经过发酵，茶叶中的芳香物质没有发生变化，因此保留了茶叶的天然香气。

四、发酵茶和不发酵茶的代表

发酵茶和不发酵茶各有代表茶类，其中，

1. 发酵茶

红茶：红茶是世界消费量最大的茶叶，以其红亮的外观和醇厚的味道而著称。

乌龙茶：乌龙茶介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚。

黑茶：黑茶是中国特产，以其独特的陈香而受到人们的喜爱。

2. 不发酵茶

绿茶：绿茶是世界上最受欢迎的茶叶之一，以其清新的香气和清凉的口感而著称。

白茶：白茶是中国特产，以其毫白、香气清新而闻名遐迩。

黄茶：黄茶是中国特产，以其金黄的外观和醇正的香气而受到人们的喜爱。

五、发酵茶和不发酵茶的保存

发酵茶和不发酵茶在保存上也有所不同。

1. 发酵茶

发酵茶经过发酵后，茶叶中的活性物质已经基本分解，因此发酵茶的保存期限相对较长。一般情况下，发酵茶可以保存1-2年。

2. 不发酵茶

不发酵茶没有经过发酵，茶叶中的活性物质较多，因此不发酵茶的保存期限相对较短。一般情况下，不发酵茶只能保存几个月。

发酵茶和不发酵茶在加工工艺、口感、香气、保存等方面都有很大的差异。发酵茶的加工工艺更复杂，口感更醇厚、香气更浓烈，保存期限更长；不发酵茶的加工工艺更简单，口感更清淡、香气更清香，保存期限更短。