一沸：唐代煮茶法中的“有声之沸”

一沸：唐代煮茶法中的“有声之沸”

唐代是中国茶文化史上一个重要的时期，唐人不仅对茶叶的种植、加工、贮藏等各个环节都有深入的研究，而且在饮茶方法上也有着独特的创新，其中煮茶法便是其代表之一。

煮茶法起源于唐朝，相传由陆羽首创。陆羽在《茶经》中详细论述了煮茶的方法，并将其分为煎、烹、点、饮四个步骤。其中，煎茶是煮茶法中的第一步，也是最重要的一个环节。

煎茶是指将茶叶放入锅中加热，使茶叶中的可溶性物质溶于水中，形成茶汤。煎茶时，火候的控制非常重要，陆羽在《茶经》中指出，煎茶时应“水沸才倾”，也就是说，只有当水烧开后才能将茶叶投入锅中。

水沸又分为“一沸”“二沸”“三沸”。“一沸”是指水刚烧开时，此时水温约为100℃，水面上会出现一层细小的水泡，这就是所谓的“鱼目”。“二沸”是指水继续加热后，水温升高至105℃左右，此时水泡变得更大，水面上会出现一层白膜，这就是所谓的“蟹眼”。“三沸”是指水温继续升高至110℃以上，此时水泡已经消失，水面上会出现一层大水泡，这就是所谓的“珠沸”。

陆羽认为，煎茶时应使用“一沸”的水，因为此时水温最高，茶叶中的可溶性物质能够充分溶解，使茶汤更加香浓。而“二沸”“三沸”的水则不宜用来煎茶，因为此时水温过高，茶叶中的某些成分会发生变化，使茶汤变得苦涩。

除了水温之外，煎茶时还要注意控制火候。陆羽在《茶经》中指出，煎茶时应“武火急沸”，也就是说，应使用大火将水烧开，然后再转为小火慢煮。这样可以使茶汤更加清澈透亮。

煎茶时，还要注意投茶量。陆羽在《茶经》中指出，煎茶时应“少则甘，多则苦”，也就是说，茶叶的投放量不能过多，否则茶汤会变得苦涩。一般来说，煎茶时每100毫升水投放3-5克茶叶即可。

煎茶时间也不应过长，陆羽在《茶经》中指出，煎茶时应“候汤色”，也就是说，应根据茶汤的颜色来判断是否需要停止煎茶。一般来说，煎茶时间应在3-5分钟左右，当茶汤的颜色变成金黄色时，即可停止煎茶。

煎好的茶汤清澈透亮，香气扑鼻，令人回味无穷。唐人将煎茶视为一种艺术，并将其作为一种社交活动。唐朝的文人雅士经常聚在一起，一边品尝煎茶，一边谈论诗词歌赋，这成为了一种风雅之举。

唐代的煮茶法对后世茶文化的发展产生了深远的影响。宋代的点茶法、元代的煮茶法、明清的泡茶法，都源于唐代的煮茶法。可以说，唐代的煮茶法是中华茶文化的源头，对中国茶文化的发展具有里程碑意义。