新手必看：炒茶技艺详解

新手必看：炒茶技艺详解

原料选择

选择优质的茶青是炒茶的第一步。茶青应嫩度适中，无病害，叶片完整。不同茶叶品种对茶青的要求也不同，如绿茶要求嫩度高，乌龙茶要求叶质厚，红茶要求芽叶壮实。

锅具选择

炒茶使用的锅具通常为铁锅或炒锅。铁锅受热均匀，保温性好，适合炒制各种茶叶。炒锅则轻便灵活，适合炒制少量茶叶。

炒茶手法

炒茶手法主要包括杀青、揉捻、干燥等步骤。杀青是通过高温快速杀灭茶叶中的酶类，防止氧化。揉捻是使茶叶叶片卷曲，增加表面积，利于后续加工。干燥是通过持续加热去除茶叶中的水分，使茶叶质地稳定。

成品分类

不同炒茶手法的组合产生不同类型的茶叶。如不经揉捻的绿茶称为“散茶”，经揉捻的绿茶则称为“团茶”。乌龙茶经揉捻后发酵，称为“半发酵茶”。红茶经揉捻后完全发酵，称为“全发酵茶”。

炒茶温度

炒茶温度对茶叶品质影响很大。一般来说，绿茶炒青温度较低，乌龙茶和红茶炒青温度较高。温度过高容易使茶叶焦糊，温度过低则杀青不彻底，影响茶叶品质。

炒茶时间

炒茶时间与茶叶种类和嫩度有关。绿茶炒青时间较短，乌龙茶和红茶炒青时间较长。炒茶时间过长容易使茶叶变苦，时间过短则杀青不彻底，影响茶叶香气。

炒茶湿度

炒茶湿度对茶叶品质也有较大影响。绿茶炒青时湿度较高，乌龙茶和红茶炒青时湿度较低。湿度过高容易使茶叶变色，湿度过低则杀青不彻底，影响茶叶滋味。

炒茶技巧

炒茶技巧包括翻炒、抖动、压扁等手法。翻炒使茶叶受热均匀，抖动使茶叶散开，压扁使茶叶叶片卷曲。不同的茶叶品种对炒茶技巧的要求也不同，熟练掌握炒茶技巧是炒出优质茶叶的关键。

炒茶注意事项

炒茶时需注意以下事项：

- 锅具要保持清洁，避免异味污染茶叶。

- 炒茶时火力要均匀，避免部分茶叶焦糊。

- 翻炒时动作要轻巧，避免损伤茶叶叶片。