手工茶叶制作全流程实录

茶叶制作艺术：手工技艺的珍贵传承

茶叶，这一东方瑰宝，其制作乃一门精湛的传统技艺。手工制茶，从鲜叶采摘到成品包装，每个步骤都凝聚了匠人的智慧与心血。

采摘

茶叶采摘的时令与品质息息相关。春茶芽叶鲜嫩，品质优异；夏茶叶粗老，品质较差。采摘时，要求采摘一心二叶或一芽二叶，既保证茶叶的鲜嫩，又提升茶叶的内质。

萎凋

采摘后的鲜叶需要进行萎凋，以去除水分，降低叶温，为后续加工做好准备。萎凋方式多样，可自然萎凋、室内萎凋或加温萎凋，但都需要控制好萎凋程度，避免过萎或不足。

揉捻

发酵

揉捻后的茶叶需要进行发酵，以氧化茶多酚，形成茶叶特有的色、香、味。发酵程度不同，会产生不同类型的茶叶，如绿茶、红茶、乌龙茶等。发酵温度、湿度和时间都需要严格控制，否则会影响茶叶的品质。

杀青

发酵后的茶叶需要进行杀青，以停止发酵，固定茶叶品质。杀青方式有炒青、烘青和蒸青等。炒青杀青速度快，香气浓郁；烘青杀青速度慢，滋味醇厚；蒸青杀青无烟火气，茶汤清澈。

干燥

杀青后的茶叶需要进行干燥，以去除水分，便于储存。干燥方式有自然干燥、烘干和远红外干燥等。自然干燥受天气影响较大，烘干速度快，远红外干燥能保持茶叶的色泽和香气。

分级

干燥后的茶叶需要进行分级，以剔除杂质，保证茶叶的均匀度。分级方法有手工分级和机器分级。手工分级更为精确，但效率较低；机器分级效率高，但易损伤茶叶。

包装

分级后的茶叶需要进行包装，以保证茶叶的品质和便于运输。包装材料有锡罐、纸袋和礼盒等。包装要求密封性好，防潮防异味，能有效保护茶叶的香气和滋味。

手工茶叶制作是一门精湛的技艺，凝聚着匠人的心血与智慧。从采摘到包装，每个步骤都环环相扣，缺一不可。只有严格遵循传统工艺，才能制作出品质优异的茶叶，品味中华茶文化的博大精深。