品茗之道：选茶之秘

品茗之道：选茶之秘

品茗之道，始于选茶，乃入门之基石。有云：“茶为灵草，自能幽香。若不遇水，焉能怡情？”故选茶之要，在于识其本性，寻其妙韵，以臻上乘之味。

1、茶之本性

茶乃天地精华所孕，植根于山野，受天地滋养。故选茶之时，当考其产地、品种、季节。产地之优劣，影响茶叶之滋味甚巨。品种之繁杂，各有特色，适人而异。季节之变化，亦左右茶叶之品质，春采之嫩，秋收之香，各有千秋。

2、茶之妙韵

茶之妙韵，在于其香、味、色、形。香，清幽淡雅，沁人心脾，有花香、果香、蜜香等多种；味，甘醇鲜爽，回味无穷，有涩味、苦味、甜味、酸味等多重层次；色，碧绿嫩黄，清澈透亮，有翠绿、金黄、墨绿等多变色泽；形，纤细修长，卷曲如钩，有条索、颗粒、芽叶等多种形态。

3、视觉之辨

选茶之初，先观其色。色泽鲜润者，新采之叶，品质优良；色泽暗淡者，陈年之茶，风味欠佳。再观其形，条索紧结者，加工精细，耐泡性强；条索松散者，加工粗糙，耐泡性弱。芽叶肥嫩者，品质上乘，香气浓郁；芽叶瘦小者，品质平庸，香气淡薄。

4、嗅觉之察

闻香识茶，亦是一门学问。将干茶置于杯中，轻摇轻嗅，可辨其香气之强弱、清浊、持久。香气浓郁持久者，品质优良；香气淡薄稍纵即逝者，品质平庸。若有异味或霉味，则为陈茶或劣茶，不可取用。

5、触觉之检

取少量干茶，用指尖轻揉，可感知其重量、柔软度、光滑度。重量适中者，内质丰富；重量过轻者，空洞无物。柔软有弹性者，加工得当；僵硬脆硬者，加工欠佳。光滑细腻者，品质上乘；粗糙多渣者，品质平庸。

6、味觉之鉴

品茗之巅，在于味觉之鉴。冲泡成汤，轻啜慢品，细细体会茶汤之滋味。甘醇鲜爽者，品质优良；苦涩难耐者，品质平庸。回味无穷者，耐泡性强；一泡即尽者，耐泡性弱。汤色清亮者，制作精细；汤色浑浊者，制作粗糙。

选茶之秘，繁复精妙，需日积月累之练习，方能融会贯通。然其要义在于，以心观茶，以情品茗，方能寻得至味之源，尽享茶中之妙。