古法土缸发酵，打造茶叶醇香新境界

古法土缸发酵，打造茶叶醇香新境界

土缸的优势

土缸透气性佳，允许有益微生物参与发酵。其厚重的质地保温性好，创造稳定适宜的发酵环境，促进茶叶内含物转化。

微生物的作用

土缸发酵过程中，各类微生物发挥着重要作用。细菌降解茶叶中的大分子，释放出香气物质；酵母菌产生活性酶，促进茶叶氧化；霉菌产生菌丝体，吸附茶叶中的杂质和异味。

发酵工艺

古法土缸发酵通常采用分段发酵法。将茶叶分批次放入土缸中，每隔一段时间翻动茶叶，促进微生物均匀生长。发酵时长根据茶叶类型和预期风味而定，一般为数月至数年。

风味提升

香气浓郁

土缸发酵赋予茶叶独特的香气。微生物分解茶叶中的苦涩物质，同时产生丰富的酯类、醇类和酚类化合物，这些物质具有果香、花香和蜜香等多种香气。

滋味醇厚

发酵过程中，茶叶中的氨基酸和多酚类物质发生氧化聚合，生成茶黄素和茶红素等大分子化合物。这些化合物赋予茶叶醇厚饱满的滋味，减轻苦涩感，提升甜味和回甘。

汤色明亮

土缸发酵后的茶汤颜色清澈明亮，呈现出金黄、橙红或琥珀色。这是因为发酵过程中，茶叶中的叶绿素被降解，同时产生具有显色性的色素物质。

健康功效

提高抗氧化能力

土缸发酵过程中，茶叶中的抗氧化物质得到富集。这些物质能有效清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，降低心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。

改善肠胃功能

抗菌消炎

茶叶中有多酚类化合物具有抗菌消炎的功效。土缸发酵过程中，这些化合物浓度进一步提高，增强茶叶的抗菌能力，抑制多种细菌和病毒的生长。