刚采摘茶叶的加工步骤

茶叶的加工之旅

刚采摘的茶叶经历了一系列精心的加工步骤，才能变成我们享用的芬芳茶饮。以下是其主要加工步骤：

萎凋

采摘后的茶叶需要萎凋，以去除部分水分。这一过程通常在通风的室内进行，茶叶摊放在竹席或其他透气的表面上。萎凋使茶叶失去部分水分，使其变软、变韧，为后续工序做好准备。

揉捻

发酵

发酵是黑茶特有的加工步骤，其原理是让茶叶在适宜的温度和湿度环境下，与微生物（主要是黑曲霉）发生作用。发酵过程中，茶叶中的茶多酚氧化，形成茶黄素、茶红素等物质，赋予黑茶独特的色泽和风味。

杀青

杀青的目的在于迅速终止发酵过程，防止茶叶变质。这一工序通常通过高温蒸炒或烘烤来进行。杀青会使茶叶中的酶失活，并固定其形状、色泽、香气和滋味。

干燥

干燥是茶叶加工的最后一步，目的是去除茶叶中的剩余水分，防止茶叶霉变。这一工序通常在烘干机或自然通风的环境中进行。干燥后的茶叶水分含量较低，便于储存和运输。

茶叶加工工艺的科学与艺术

茶叶的加工工艺既是一门科学，又是一种艺术。加工参数（如温度、湿度、时间）的细微变化都会影响茶叶的最终品质。熟练的茶农通过多年的经验和知识积累，掌握了控制加工工艺的精髓，为我们奉上了杯杯醇香的茶饮。