从嫩芽到香茗：采茶制茶全过程

从嫩芽到香茗：采茶制茶全过程

采茶

每年三月上旬，当春风拂过茶园，茶树萌发嫩叶，便开始了采茶的黄金期。采茶人身着青衣，行走在茶林间，以熟练的手法，将顶端刚舒展的节间称为“一芽一叶”或“一芽两叶”的嫩芽摘取。

摊放萎凋

采摘回来的嫩芽需要摊放萎凋，一方面是为了散去水分，减少叶片中的水分含量，另一方面是为了促进茶叶中的酶促氧化，提高茶叶的香气。萎凋方式有日光萎凋和室内萎凋两种，其中室内萎凋可控性强，有利于提高茶叶的品质。

摇青

萎凋完毕后，将茶叶放入摇青机中进行摇青。摇青是使茶叶细胞破损，促进茶多酚氧化，形成茶叶香气的关键步骤。摇青分为轻重摇青，轻摇青保持叶片完整，重摇青使叶片破碎。

杀青

杀青是茶叶加工工艺中最重要的步骤，也是形成茶叶品质的决定性因素。杀青的方式有炒制、蒸制和烘制三种，其中炒制最能体现茶叶的香气和滋味。通过杀青，茶叶中的主要成分发生了一系列的化学变化，茶叶的香气、滋味、色泽得到固定。

揉捻

杀青后的茶叶需要经过揉捻，使茶菁变软，形状卷曲，利于冲泡。揉捻方式有手工揉捻机揉捻和滚筒揉捻三种，其中手工揉捻使茶叶具有独特的风味。

干燥

揉捻后的茶叶需要进行干燥，以降低茶叶中的水分含量，便于保存。干燥方式有日晒干燥、烘干和风干三种，其中日晒干燥最能保留茶叶的香气。

精制

干燥后的茶叶还需要进行精制，去除茶叶中的梗、叶、杂质，提高茶叶的等级。精制方式有筛选、拣剔和拼配三种，其中筛选使用机械设备，拣剔采用人工挑拣，拼配根据不同等级和品质的茶叶进行调配。

封装

精制后的茶叶需要进行科学的包装，以保持茶叶的品质和延长其保质期。包装方式有袋装、罐装和礼品包装三种，其中袋装最常见，罐装提高茶叶的品质，礼品包装彰显茶叶的价值。

品茶之道

品茶是中国茶文化中不可或缺的一部分，讲究清净、雅致的氛围。茶具的选择遵循"茶为君、水为臣"的原则，茶杯以瓷杯、紫砂壶、盖碗为佳。泡茶以沸水冲泡为宜，冲泡次数根据茶叶的种类而定。品茶时细细观赏茶汤之色、闻其香气、品其滋味，获得味觉与精神上的双重享受。