从茶叶到茶

从茶叶到茶

1、采摘

茶叶采摘是制茶的第一步，通常在谷雨前后进行。采摘通常分为芽叶采和叶采两种，芽叶采采摘一芽一叶或一芽两叶，叶采采摘较老的叶片。采摘后的茶叶应及时摊放晾青，以散失水分和挥发青草气。

2、萎凋

萎凋是采摘后的茶叶放置在通风、阴凉处，通过自然风或机器吹风，使茶叶失水软化。萎凋过程会促进茶叶内酶的活性，加速茶多酚的氧化，生成茶红素等色素，同时散失青草气，形成茶叶特有香气。

3、揉捻

4、干燥

干燥是制茶的最后一步，目的是去除茶叶中的水分，防止霉变。干燥方法主要有锅炒、烘培、热风干燥和远红外干燥等。干燥过程会使茶叶中的儿茶素氧化，形成茶褐素等色素，同时挥发出茶叶香气。

5、其他工艺

除上述主要工艺外，还有一些其他工艺可以提高茶叶品质，如发酵、烘焙、渥堆等。发酵是使茶叶在特定条件下进行微生物发酵，产生独特的香气和滋味，如普洱茶。烘焙是用高温对茶叶进行烘烤，以去除杂质，提高茶叶香气，如大红袍。渥堆是将茶叶堆放，在特定温度和湿度条件下进行陈化，产生独特的香气和滋味，如普洱茶。