瓦岗茶叶发酵工艺

瓦岗茶叶发酵工艺探秘

原料选择

瓦岗茶叶发酵工艺对原料有着严格的要求，选用优质的瓦岗茶青作为原料。这种茶叶产自陕西瓦岗山，芽叶肥壮，内含物质丰富，有利于发酵过程的顺利进行。

萎凋

萎凋是发酵前的准备工作，目的是使茶叶中的水分适当散发，并促进茶叶中的酶活性增强。萎凋一般在阴凉通风的室内进行，持续12-18小时，使茶叶含水率降低至55%-60%。

揉捻

发酵

发酵是瓦岗茶叶生产中最重要的环节，是形成茶叶独特品质的关键。发酵一般在室内阴凉湿润的环境下进行，温度控制在20-25℃，湿度保持在80%-90%。发酵过程可持续3-5小时，期间需要及时翻动茶叶，促进发酵均匀。

杀青

杀青的目的在于终止发酵，固定茶叶品质。杀青一般在高温下进行，温度控制在100-120℃，持续30-50分钟，使茶叶中的酶钝化，停止发酵反应，并蒸发水分，降低茶叶含水率。

干燥

干燥是发酵后的最后一步，目的是进一步降低茶叶含水率，便于存储和加工。干燥一般在烘箱或热风机中进行，温度控制在40-50℃，持续1-2小时，使茶叶含水率降低至5%以下。

瓦岗茶叶发酵工艺是一项复杂的传统技艺，需要经验丰富的师傅精心把控，才能产出品质上乘的茶叶。通过严格的原料选择、适度的萎凋、轻柔的揉捻、精准的发酵、及时的杀青和合理的干燥，瓦岗茶叶才能呈现出其独特的色香味形，受到茶叶爱好者的青睐。