茗茶的秘密：鉴别和品茗指南

茶叶鉴别

外形观色

茗茶的外形可窥其品质。绿茶以翠绿、嫩芽显毫为佳；红茶则以乌润、条索紧结为上。白茶银毫素裹，犹如初雪；黄茶芽叶金黄，香气馥郁。

香气辨别

茗茶香气各异，绿茶清香、红茶醇厚、白茶清雅、黄茶温婉。鉴别时，可将茶叶置于杯中，加沸水冲泡，待茶香释放后再嗅闻。品质佳的茗茶香气持久，沁人心脾。

汤色鉴别

茶汤色泽反映了茶叶品质和加工工艺。绿茶汤色清澈碧绿，红茶汤色红艳透亮，白茶汤色淡黄明亮，黄茶汤色黄绿清澈。汤色均匀、透亮为佳，浑浊或暗沉则为次。

口感品鉴

品茗茶汤，感受其口感滋味。绿茶滋味鲜爽、回甘；红茶醇厚、甘甜；白茶清淡、回味；黄茶鲜活、甘醇。口感平衡、层次丰富的茗茶为上等。

品茗之法

水质讲究

品茗用水尤为重要，应选择甘冽、无异味的泉水或纯净水。水质过硬或含杂质过多，会影响茶汤滋味。

冲泡手法

不同茶类冲泡手法有别。绿茶宜低温慢泡，保持其清香；红茶宜高温快泡，激发其醇厚；白茶宜中温久泡，析出其清雅；黄茶宜低温焖泡，释放其鲜活。

茶具选择

品茗茶具以瓷器、玻璃或紫砂为佳。瓷器保温性好，茶汤色泽清晰；玻璃具通透性强，便于观赏茶汤变化；紫砂陶质透气，能吸附茶汤杂质，使茶汤更醇和。