烘炒茶叶，去除异味妙招

茶香沁脾，祛异除尘

烘炒茶叶，去除异味妙招

茶叶，承载着中国千年的文化底蕴，其独特的香气沁人心脾。然而，在存放过程中，茶叶难免会吸附异味，影响其品饮口感。巧妙运用烘炒茶叶的方法，即可去除异味，重现茶叶的清香。

原理解析

烘炒茶叶的原理在于利用高温驱散异味分子。茶叶中吸附的异味分子具有较高的挥发性，在受到高温作用时，会脱离茶叶表面，随热气消散。同时，烘炒过程中产生的热量还可以抑制霉菌、细菌等微生物的生长繁殖，防止茶叶进一步变质。

步骤指南

1. 准备茶叶和炒锅

选择品质优良的茶叶，将其放入干净的炒锅中。炒锅宜选用铁锅或不锈钢锅，导热均匀，控温容易。

2. 小火慢炒

将炒锅置于小火上，不断翻动茶叶，以防止局部焦糊。随着温度升高，茶叶会逐渐变软，异味分子开始释放。注意火候，避免温度过高导致茶叶变苦发涩。

3. 闻香辨别

在烘炒过程中，密切注意茶叶的香气变化。当异味逐渐消散，茶叶香气恢复，即可停止烘炒。

4. 冷却保存

烘炒完毕后，将茶叶取出，摊凉至常温。然后将其装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存。

注意要点

1. 控制温度

烘炒温度不宜过高，一般控制在120℃-150℃之间。温度过低，异味无法有效去除；温度过高，茶叶容易焦糊变质。

2. 均匀翻炒

烘炒过程中需要不断翻动茶叶，保证受热均匀。否则，茶叶局部焦糊，影响品饮口感。

3. 及时停止

烘炒时间不宜过长，以免茶叶变质。当异味基本去除，茶叶香气恢复后，即可停止烘炒。