茶叶助燃化学反应

茶叶助燃化学反应

茶叶中的多酚类化合物具有促进氧自由基链式反应的催化作用，从而加速了茶叶的氧化和燃烧。

催化作用

1. 氧化还原反应：

茶叶中的多酚类化合物（如儿茶素、茶黄素）富含酚羟基，可发生氧化还原反应，将氧气还原为超氧化物自由基，开启了氧自由基链式反应。

2. 循环氧化：

酚羟基与氧自由基反应后，自身被氧化为自由基，进一步夺取氧气中的电子，形成超氧化物自由基，引发循环氧化，持续产生氧自由基。

链式反应

1. 链引发：

多酚类化合物在高温下发生分解，释放出自由基，例如羟基自由基，引发了氧自由基链式反应。

2. 链传递：

氧自由基与茶叶中的其他有机物反应，产生新的自由基，使链式反应得以持续传递，不断产生额外的自由基。

热释放

1. 放热反应：

氧自由基链式反应是一种放热反应，释放大量热量，促进了茶叶的氧化和燃烧。

2. 挥发物产生：

其他影响因素

除了多酚类化合物外，茶叶中的其他成分也会影响助燃性能，例如：

水分含量：较高水分含量可阻碍氧化和燃烧，降低助燃性能。

矿物质：某些矿物质，如铁和铜，具有催化作用，加速助燃反应。

加工工艺：发酵和烘焙等加工工艺可改变茶叶的化学成分，影响其助燃性能。