茶叶品级的优劣与嫩度相关吗？

茶叶品级与嫩度

相关性

茶叶品级的优劣与嫩度息息相关，嫩度越高的茶叶，一般品质越好。这是因为嫩叶中含有较多的氨基酸、茶多酚等可溶性物质，使茶汤滋味鲜醇，香气浓郁。而老叶则含有较多的纤维素，茶叶苦涩味重，香气淡薄。

具体表现

1. 外形

嫩叶外形细嫩，舒展自然，色泽翠绿光润。老叶则较粗老，叶片皱缩，色泽暗沉。

2. 香气

嫩叶具有清新、高扬的香气，常带有花香、果香等气息。老叶的香气较低沉，甚至带有杂味。

3.滋味

嫩叶冲泡后的茶汤滋味鲜醇、甘甜，回味悠长。老叶冲泡后的茶汤滋味苦涩，涩感明显。

4. 色泽

嫩叶冲泡后的茶汤色泽清澈明亮，呈黄绿或翠绿色。老叶冲泡后的茶汤色泽较深，呈黄褐色或暗红色。

5. 耐泡性

嫩叶耐泡性好，一般可冲泡5-7次以上。老叶耐泡性较差，冲泡次数较少。

6. 叶底

嫩叶叶底舒展平整，具有弹性。老叶叶底碎散，缺乏弹性。

决定因素

嫩度影响茶叶品级的优劣，主要是因为嫩叶中营养物质含量高。氨基酸、茶多酚、芳香物质等营养元素不仅赋予茶叶独特的滋味、香气，还具有抗氧化、抗衰老等保健功效。因此，嫩度高的茶叶具有更高的营养价值和经济价值。