茶叶含水量过高影响品质

茶叶含水量过高对品质的影响

茶叶的品质与含水量息息相关，过高的含水量会严重影响其品质。

降低口感

- 含水量过高的茶叶冲泡后汤色浑浊，香气低沉。

- 茶汤口感寡淡无味，缺乏应有的醇厚感和层次感。

- 由于水分过多，茶叶中的苦涩物质容易溶出，导致茶汤发苦。

加快变质

- 含水量高为微生物滋生创造了有利环境。

- 茶叶中的营养物质容易分解，导致其保质期缩短。

- 茶叶变质后，不仅口感下降，还会产生有害物质，影响人体健康。

影响外观

- 含水量高的茶叶外观潮湿，失去应有的光泽。

- 茶叶中的叶绿素遇水容易分解，导致茶叶颜色变暗，影响美观。

- 储存时容易结块，影响美观和方便性。

阻碍发酵

- 含水量过高的茶叶不利于发酵。

- 水分过多稀释了茶叶中的酶类和微生物，减缓发酵速度。

- 发酵不充分的茶叶香气不足，口感偏青。

具体措施

根据茶叶种类和工艺的不同，要采取不同的措施降低含水量。

- 发酵茶：经过摊凉和萎凋，自然降低水分含量。

- 不发酵茶：采用热风烘干或炒干等方式，去除多余水分。

- 陈化茶：通过低温干燥和长时间储存，让茶叶中的水分缓慢逸出。