茶叶感官评定表

中国传统茶叶感官评定表

外观

形状：描述茶叶的形态，如条索、颗粒、针状或球状。

色泽：观察茶叶的表面颜色，如翠绿、墨绿、青褐或暗褐。

整碎：判定茶叶的完整性，是否破碎或杂碎。

香气

干香：指茶叶未冲泡时的香气，反映茶叶固有的香气成分。

热香：指茶叶冲泡后散发出的香气，与冲泡温度和时间相关。

清香、浓香、花香、果香：描述茶汤中香气的类型和强度。

滋味

甜爽：指茶汤入口时的甘甜感和醇厚感，与茶多酚和氨基酸含量有关。

苦涩：指茶汤中的苦味和涩味，与茶多酚含量高、儿茶素类物质含量相关。

汤色

总体色泽：指茶汤的整体颜色，如淡黄、金黄、橙黄或红褐。

清澈度：指茶汤的透明度，与茶叶的品质和冲泡方法有关。

水路：指茶汤在杯中形成的流痕，反映茶叶的内质丰富程度。

叶底

色泽：指冲泡后的茶叶底部的颜色，如嫩绿、黄绿或墨绿。

嫩度：描述茶叶底部的柔软性和柔嫩程度，与茶树的采摘嫩度和加工工艺有关。

形态：观察冲泡后的茶叶底部的形状，是否完整、均匀或破碎。

通过感官评定，可以了解茶叶的品质优劣、工艺特点以及产地风味，为茶叶生产、贸易和消费提供科学依据，促进中国茶文化的传承和发展。