茶叶品质暗藏玄机

茶叶品质之玄机

中国茶文化源远流长，茶叶品质高低有别，其玄机暗藏于每一杯清茗之中。

叶形

叶张肥壮，边缘有齿，茶芽饱满，嫩茎匀称：表示茶树生长环境良好，采摘时的鲜叶品质上乘。

叶色嫩绿，叶脉清晰：表明茶叶较新鲜，茶多酚含量丰富，滋味鲜爽。

叶底肥厚，弹性好：预示茶叶内含物质丰富，耐冲泡，滋味醇厚。

香气

花香四溢，兰花香、桂花香、茉莉香：表示茶叶采摘于花期，吸收了花香物质，香气清雅宜人。

果香浓郁，苹果香、桃香、荔枝香：表明茶叶生长于海拔较高、日照充足的地区，果香物质积累丰富。

清香淡雅，栗香、板栗香：预示茶叶采摘于成熟期，茶多酚氧化聚合，形成了独特的醇厚香气。

滋味

醇厚甘爽，回甘持久：表示茶叶内含物质丰富，单宁酸与氨基酸和谐协调，滋味鲜美。

鲜爽清冽，喉韵悠长：表明茶叶采摘于清明节前后，茶多酚含量较低，氨基酸含量较高，滋味清甜爽口。

涩味轻微，转化迅速：预示茶叶经过适当发酵，单宁酸被氧化分解，涩味柔和，滋味协调。

汤色

透亮清澈，明如琥珀：表示茶叶内含物质溶解充分，色素提取完整，茶汤晶莹剔透。

红艳明亮，汤色如宝石：预示茶叶经过较长时间的渥堆发酵，茶色素析出，汤色呈现深红或紫红色。

耐泡性

持久耐泡，经冲泡多次仍有滋味：表示茶叶内含物质丰富，叶质厚实，耐冲泡性强。

冲泡次数少，滋味迅速减淡：表明茶叶内含物质较少，叶质较薄，耐冲泡性较差。

冲泡适中，滋味逐步减退：预示茶叶内含物质适中，叶质适中，耐冲泡性一般。

其他

产地环境：茶叶的生长环境对品质影响很大，高山、云雾缭绕、生态平衡的地区出产的茶叶品质往往较好。

采摘时节：春茶一般品质较佳，清明节前的春茶为"头采茶"，营养价值和口感都优于其他时节的茶叶。

制作工艺：不同茶类的制作工艺对品质也有影响，如绿茶讲究"炒制"，乌龙茶讲究"摇青"，紅茶讲究"发酵"。