采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥（按茶叶制作顺序排序）

茶叶制作的艺术

中国茶文化源远流长，茶叶制作工艺更是精湛无比，每一步骤都对茶叶的品质有着至关重要的影响。

采摘

茶叶的嫩度：采摘时间一般在清晨或傍晚，嫩叶中的茶多酚含量较高，品质更佳。

采摘方式：通常采用芽叶采摘法，即只采摘茶树顶端的一芽二叶或一芽三叶。

采摘标准：根据不同茶树品种和茶叶制作工艺要求，确定采摘标准，确保茶叶品质稳定。

萎凋

萎凋方式：萎凋分为自然萎凋和人工萎凋。自然萎凋在阳光或阴凉条件下进行，人工萎凋利用烘干机或萎凋槽快速去除茶叶中的水分。

萎凋过程：萎凋过程中，茶叶中的水分逐渐蒸发，叶色变软，茶叶中的多酚类物质氧化，为后续发酵创造条件。

萎凋程度：萎凋程度根据茶叶品种和制作工艺不同而异，过度萎凋会影响茶叶香气和滋味。

揉捻

发酵

发酵方式：发酵分为轻发酵、中发酵和重发酵。轻发酵茶如绿茶，发酵时间短或不发酵；中发酵茶如乌龙茶，发酵程度适中；重发酵茶如红茶，发酵程度较高。

发酵过程：发酵由茶叶中的多酚氧化酶和微生物参与，促使茶叶中多酚类物质氧化转化，形成茶叶特有的色、香、味。

发酵程度：发酵程度影响茶叶的品质。过度发酵会产生杂味，影响茶叶滋味和口感。

干燥

干燥方式：干燥分为自然干燥和人工干燥。自然干燥在阳光或阴凉条件下进行，人工干燥利用烘干机或热风干燥机快速去除茶叶中的水分。

干燥过程：干燥过程进一步去除茶叶中的水分，使茶叶中的多酚类物质和香气物质稳定下来，延长茶叶的保质期。