茶叶质量把控要领

茶叶质量把控要领

原料采摘

新鲜度：采摘时间应在茶树芽叶充分成熟，但尚未开始老化时进行。

品种：不同品种的茶树具有不同的品质特点，应根据目标茶叶类型选择合适的品种。

采摘部位：嫩芽部位富含茶多酚和氨基酸，是制作高品质茶叶的最佳部位。

制作工艺

萎凋：通过风吹日晒或机械萎凋，使茶叶水分蒸发，促进内含物质转化。

揉捻：通过手工或机械揉捻，使茶叶细胞破裂，茶汁析出，形成茶叶形状。

发酵：在特定条件下，使茶叶中的酶与茶多酚发生氧化反应，形成茶叶香气和滋味。

干燥：通过焙火或烘干，去除茶叶中的水分，使其稳定储存。

感官评价

外观：茶叶外形完整，色泽鲜润，条索紧结。

香气：茶叶冲泡后香气馥郁，清香持久。

滋味：茶汤入口滋味醇厚，鲜爽回甘，无杂味。

汤色：茶汤清澈透亮，颜色明亮。

理化指标

水分：茶叶含水量应低于一定水平，以保证茶叶的稳定性。

灰分：茶叶灰分含量反映茶叶中水溶性矿物质的含量。

浸出物：茶叶浸出物含量反映茶叶中可溶性成分的含量，与茶叶品质密切相关。

卫生安全

无农药残留：茶叶中不得含有禁用或超出残留限量的农药，确保茶叶食用安全。

无重金属污染：茶叶中重金属含量应符合国家标准，避免重金属对人体的危害。

无微生物污染：茶叶中不得存在致病性微生物，保证茶叶的清洁卫生。

包装储存

包装：茶叶应采用防潮、避光、密封的包装材料，保持茶叶品质。

储存：茶叶应储存在阴凉、干燥、无异味的环境中，避免茶叶变质。

保质期：茶叶不同品种和制作工艺保质期不同，应根据具体情况标明保质期。