茶叶蛋完美制作指南

茶叶蛋完美制作指南

原料选择与处理

鸡蛋：选用新鲜、无裂纹的鸡蛋，冷水入锅后煮沸约4分钟取出，用冷水冲凉后敲破蛋壳，避免过度煮沸导致蛋清过于坚硬。

茶叶：使用红茶或普洱茶，清除杂质后放入纱布包中，用量约为100克。

香料：根据个人喜好添加八角、桂皮、花椒等香料，放入纱布包中，用量适中。

卤水配制与煮制

卤水配比：水与酱油比例约为5:3，加入适量老抽、冰糖、盐和十三香。

卤水煮制：将卤水煮沸，放入纱布包中的茶叶和香料，小火慢煮约1小时，使卤水入味且香气四溢。

鸡蛋入卤：将鸡蛋放入煮沸的卤水中，保持中小火煮约2小时，期间可翻动鸡蛋使其均匀上色。

浸泡与风干

浸泡：煮好的茶叶蛋捞出，放入卤水中浸泡过夜，使鸡蛋充分吸收卤汁，口感更佳。

风干：将浸泡好的茶叶蛋取出，自然风干或用厨房纸擦干表面水分，避免水分过多影响保存。

成品检验与储存

成品检验：合格的茶叶蛋蛋壳呈均匀的棕色，蛋清富有弹性，蛋黄呈鲜亮的橘黄色。

储存：茶叶蛋可冷藏保存约1周，食用前加热即可。

小贴士：在卤水中加入少许食用碱可使蛋壳更容易剥落；煮茶叶蛋的时间根据鸡蛋大小和个人喜好进行调整。