茶叶表面白点成因揭秘

茶叶表面白点的成因揭秘

茶叶表面白点是一种常见的现象，它由多种因素共同作用造成。本文根据其成因，将茶叶表面白点分为四种类型，并对其进行详细阐述。

生理性白点

茶多酚氧化

茶多酚在酶的作用下氧化，生成茶红素和茶褐素，形成棕黑色。当氧化不完全时，就会出现白点。

叶绿素分解

叶绿素在光照下分解为叶绿酸和植醇，生成白色物质。

细胞间隙

茶叶表面有许多细胞间隙，水分蒸发后形成白色粉末。

加工性白点

蒸汽造成的

蒸汽杀青过程中，茶叶表面受到高温蒸汽作用，出现白点，称为“蒸青点”。

烘干造成的

烘干过程中，茶叶水分蒸发不均匀，局部出现白点，称为“烘青点”。

揉捻造成的

揉捻过程中，茶叶叶脉受压破裂，形成白色粉末。

病理性白点

炭疽病

炭疽病菌侵染茶叶，形成白点，称为“炭疽白点”。

白星病

白星病菌寄生在茶叶表面，形成白点，称为“白星白点”。

煤烟病

煤烟病真菌寄生在茶叶表面，形成黑色斑点，周围有白色晕圈，称为“煤烟白点”。

人为性白点

白霜

白霜是由茶叶表面分泌的氨基酸、蛋白质等物质形成的白色粉末。

茶粉

茶叶加工过程中产生的细小茶粉附着在茶叶表面，形成白点。

化学残留

农药等化学残留物在茶叶表面形成白点，对人体有害。