茶叶品质评鉴标准

品鉴中国茶之美

色泽

茶叶色泽反映其制作工艺和品质。上等绿茶色泽翠绿或墨绿，鲜艳明亮；红茶色泽乌润或红褐，油润有光；乌龙茶色泽介于绿茶和红茶之间，乌褐或青褐，呈现自然光泽。

香气

茶叶香气由多种挥发性物质构成，种类繁多。绿茶香气清鲜、高扬，有花香、果香、青草香等；红茶香气醇厚、持久，有蜜香、果香、桂皮香等；乌龙茶香气丰富、复合，有花香、果香、兰花香等。

滋味

茶叶滋味由其可溶性物质决定，包括甜味、苦味、涩味、鲜味等。上等绿茶滋味鲜爽、甘醇，回味悠长；红茶滋味浓厚、饱满，醇和有劲；乌龙茶滋味清香、醇和，兼具绿茶的鲜爽和红茶的醇厚。

汤色

茶叶汤色反映其内质含量和制作工艺。绿茶汤色清澈明亮，或绿、或黄，呈现自然光泽；红茶汤色红艳透亮，或橙红、或红褐，汤质醇厚；乌龙茶汤色金黄透亮，或金黄、或琥珀色，清澈有光。

叶底

茶叶叶底是指冲泡后的茶叶残渣。上等绿茶叶底嫩绿、完整，叶质柔软；红茶叶底乌黑、肥沃，叶质厚实；乌龙茶叶底介于绿茶和红茶之间，色泽乌绿或青褐，叶质介于软硬之间。

条索

茶叶条索是指茶叶的外形形态。绿茶条索紧结、圆润，或圆形、或扁形，呈现自然光泽；红茶条索宽松、粗壮，或条形、或颗粒形，色泽乌黑；乌龙茶条索介于绿茶和红茶之间，色泽乌绿或青褐，条索紧结或松散。

形状

茶叶形状各异，因品种和制作工艺而有所不同。绿茶形状扁平、细长，或条形、或扁形；红茶形状宽松、粗壮，或条形、或颗粒形；乌龙茶形状多样，包括条形、球形、半球形等。

整碎

茶叶整碎是指茶叶的完整程度。上等茶叶整齐完整，破碎率低；中档茶叶稍有破碎，破碎率中等；低档茶叶破碎严重，破碎率高。

净度

茶叶净度是指茶叶中杂质的含量。上等茶叶净度高，杂质少；中档茶叶净度尚可，杂质适中；低档茶叶净度差，杂质多。

水色

茶水水色反映茶叶的内质含量和制作工艺。上等绿茶水色清澈明亮，或绿、或黄，呈现自然光泽；红茶水色红艳透亮，或橙红、或红褐，汤质醇厚；乌龙茶水色金黄透亮，或金黄、或琥珀色，清澈有光。