茶叶霉变现真容

茶叶霉变现真容

茶叶霉变原因

茶叶霉变的原因主要有：

1、 存储环境的不当：湿度过高、通风不畅、温度变化剧烈，容易导致霉菌生长。

2、 茶叶加工不当：杀青、萎凋、干燥等工艺不当，茶叶水分含量过高，容易滋生霉菌。

3、 包装不严密：茶叶包装不严密，空气中的水分和氧气进入茶叶，为霉菌生长创造条件。

霉菌种类

引起茶叶霉变的霉菌种类繁多，其中主要有：

1. 曲霉属：常见的霉菌类型，产生毒素，对人体健康有害。

2. 青霉属：主要产生青霉素，对茶叶品质有影响，但对人体健康危害较小。

3. 烟曲霉属：主要产生赭曲霉毒素，是一种致癌物质。

霉变特征

霉变的茶叶通常表现出以下特征：

1. 外观异常：茶叶表面出现白毛、绿毛、红毛等霉斑，茶叶颜色变暗，有异味。

2. 口感变化：霉变的茶叶口感变差，有异味、苦味或涩味。

3. 营养成分流失：霉菌会分解茶叶中的营养成分，导致茶叶品质下降。

危害和预防

霉变的茶叶不仅会影响茶叶的品质和口感，还会对人体健康造成危害。

1. 致癌风险：霉变的茶叶中可能含有致癌物质，长期饮用可能增加患癌风险。

2. 胃肠道不适：霉菌产生的毒素会刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等症状。

3. 过敏反应：部分霉菌会引起过敏反应，如皮炎、鼻炎等。

为了预防茶叶霉变，应注意以下事项：

1. 控制存储环境：将茶叶存储在阴凉、干燥、通风良好的地方。

2. 控制茶叶水分：茶叶在加工过程中应充分干燥，避免水分含量过高。

3. 包装严密：使用密封性好的包装材料，防止空气和水分进入。