茶汤酸涩异常

茶汤酸涩异常探究

茶汤酸涩异常，是茶友们常遇到的困扰，影响茶汤的品饮体验。究其原因，可能有以下六至十方面的不当因素。

茶叶品质

茶叶采摘不当

过早采摘，茶叶氨基酸、糖类含量低，酸味物质相对突出，茶汤偏酸涩。

过晚采摘，茶叶营养物质流失，单宁物质含量较高，茶汤苦涩味增强。

茶叶加工不当

发酵轻微，茶多酚未充分氧化，形成的茶黄素、茶红素较少，茶汤偏绿，酸涩味明显。

冲泡不当

水温过低

水温过低，不利于茶叶中的可溶性物质溶解，特别是茶多酚溶解度低，茶汤口感寡淡、酸涩。

山泉水、井水等水质较硬，矿物质含量高，会抑制茶叶中风味物质的释放，导致茶汤苦涩感。

投茶量过大

投茶量过大，茶叶与水比例失衡，导致茶汤浓度过高，滋味过苦、过涩。

茶具大小不当，茶叶没有足够的空间舒展，茶汤中的可溶性物质不能充分萃取，茶味不佳。

储存不当

储存环境潮湿

茶叶吸湿性强，储存环境潮湿，茶叶易受潮霉变，产生酸味物质，茶汤带酸味。

储存容器不密封，空气中的氧气与茶叶中的茶多酚发生氧化反应，产生苦涩味。

储存时间过长

茶叶储存时间过长，茶叶中可溶性物质逐渐流失，茶多酚与空气中的氧气反应生成氧化物，茶汤滋味苦涩。

陈茶年份久远，茶多酚氧化程度高，茶汤酸涩感加重。

其他因素

身体健康状况

个人的身体健康状况也会影响对茶汤酸涩的感知。比如，肠胃不适时，口腔分泌较少，味觉灵敏度降低，酸涩感会更为明显。

个体味觉差异

不同个体对于酸涩味的敏感度不同，对于同一泡茶汤，有些人可能会觉得酸涩，而有些人则不觉得。