茶摘时令指南

茶摘时令指南

岁暮冬残腊尽春临，万象伊始，茶树复苏，又至一年采茶时节。各地茶区茶树发芽时间不一，茶叶生长发育也受温度、降水、光照等气候条件影响，不同茶树品种及生长环境，采摘时间亦有差异。茶摘时令指南乃根据茶树生长发育规律制定，以期采摘优质茶叶，制成色、香、味俱佳之茶品。

采摘时间

采摘时间对茶叶品质影响甚大，一般以春茶为佳。春茶采摘期通常为清明前后，此时茶树经过一个冬天的休眠，养分积累充足，叶芽肥壮，氨基酸含量高，制作出的茶汤鲜爽醇厚。其次为夏秋茶，因受温度、日照影响，叶片较厚，茶汤滋味较浓。

天气条件

采摘天气对茶叶品质亦有影响，阴雨天茶树叶片含水量高，采摘后易氧化变质，影响茶叶品质。晴天采摘，叶片失水较少，有利于茶叶中香气物质挥发，制作出的茶汤滋味醇厚。尤以霜降前采摘之茶叶品质为佳。

采摘部位

采摘部位对茶叶品质影响尤为显著。一般以一芽一叶或一芽二叶为佳。一芽一叶是指茶树顶端的一片嫩芽和叶片，该部位茶叶氨基酸含量高，茶汤鲜爽回甘。一芽二叶则略逊色，但茶汤滋味也较醇厚。

采摘手法

萎凋

采摘后的茶叶需经萎凋处理，以降低茶叶含水量，促进香气物质挥发，利于后续加工。萎凋方法有自然萎凋和室内萎凋，自然萎凋通过日晒或通风散热，室内萎凋则采用通风设备或加热设备。萎凋时间一般为12-18小时。

揉捻

揉捻是茶叶加工的重要工序，通过揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁析出，香气物质挥发，从而提高茶叶品质。揉捻方式有手工揉捻和机器揉捻，手工揉捻较为传统，机器揉捻效率更高。

干燥

干燥是茶叶加工的最后一道工序，通过烘烤或烘焙，使茶叶含水量进一步降低，定型并稳定茶叶品质。干燥方式有烘干、炒干、晒干等。烘干效率高，但易损茶叶品质，炒干和晒干耗时长，但能较好保留茶叶香气。

品鉴与儲存

采摘加工后的茶叶可进行品鉴，通过观形、闻香、品味等方式，判断茶叶品质。优质茶叶色泽翠绿，香气浓郁，滋味醇厚回甘。茶叶储存应注意避光、避湿、避高温，以保香保味。