高志斌茶叶蛋制作秘诀解密

高志斌茶叶蛋秘诀：色泽鲜艳，卤香浓郁

1. 上等茶叶，香气怡人

高志斌的茶叶蛋选用正山小种红茶，其色泽乌润，香气浓郁。红茶中的茶多酚具有较强的抗氧化作用，能有效防止蛋黄氧化变质，使其色泽鲜艳，口感更加醇香。

2. 秘制老卤，醇香入味

高志斌的茶叶蛋卤水是经过多年精心熬制而成的老卤。卤水中加入八角、桂皮、香叶等十几种香料，经过长时间的浸泡和熬煮，卤水中的香料成分充分溶解，形成独特的醇香口感。

3. 煮蛋时间，恰到好处

煮茶叶蛋的时间至关重要。高志斌采用分段煮制的独特方法，先大火煮沸，再转小火慢煮。大火煮沸可使蛋壳迅速凝固，防止蛋清流出；小火慢煮则能让卤水充分渗入蛋内，使茶叶蛋均匀入味。

4. 冷水浸泡，凝固汤汁

煮熟后，高志斌将茶叶蛋捞出，放入冷水中浸泡。此举可使蛋壳周围的蛋白质迅速冷凝，形成一层薄薄的凝固层，将卤汁包裹在蛋内，让茶叶蛋的口味更加浓郁持久。

5. 敲碎蛋壳，入味均匀

敲碎茶叶蛋的蛋壳，不仅能让卤水更好地渗入蛋内，还能增加口感层次。敲碎的蛋壳与卤水接触面积更大，使得茶叶蛋的每一口都充满了卤汁的鲜香。

6. 适量盐分，提鲜解腻

高志斌的茶叶蛋卤水中适量加入盐分，既能提鲜，又能解腻。盐分可以平衡茶叶蛋的鲜香，避免过于油腻，使其口感更加适口。

7. 重复煮制，风味更佳

高志斌的茶叶蛋会重复煮制多次，每次煮制都会加入不同的香料。经过多次煮制，卤水中的香料成分不断叠加，使茶叶蛋的风味更加浓郁醇厚。

8. 每日限量，品质保证

高志斌每日限量制作茶叶蛋，确保每一颗茶叶蛋的新鲜和品质。限量制作可以保证卤水的浓度和香气，让每颗茶叶蛋都达到最佳的口感。

9. 标准化流程，品质如一

高志斌制定了标准化制作流程，从选茶、熬卤、煮蛋到敲壳、浸泡，每一个步骤都严格把控。标准化的流程确保茶叶蛋品质的稳定性，让顾客每一次品尝都能获得相同的美味体验。

10. 百年传承，匠心不改

高志斌茶叶蛋传承悠久，已有百年历史。每一代传人都在继承传统的基础上不断创新，精益求精。经过百年的沉淀和发展，高志斌茶叶蛋已成为武汉小吃的代表之一，享誉海内外。