茶叶炒制技艺揭秘

茶香四溢，匠心独具：茶叶炒制技艺揭秘

采摘与萎凋：绿叶之变

茶叶的炒制之旅始于采摘。上等茶叶多选用一芽一叶或一芽两叶的嫩叶。采摘后的茶叶需及时摊放于阴凉通风处，进行萎凋，降低叶片含水量，为后续工序做好准备。

杀青：叶色之变

揉捻：叶形之变

揉捻是使茶叶成形的必要工序。揉捻时，叶片中茶汁溢出，通过不断揉捻、翻拌，茶叶叶片由扁平变为条索状，有利于后续干燥和冲泡。

干燥：叶质之变

干燥是炒制过程的最后一步，其目的是降低茶叶含水量，保证其品质稳定。干燥方式有两种：烘干和炒干。烘干是将茶叶置于恒温烘房中烘干，炒干则是将茶叶在锅中翻炒至干。

茶性之变：炒制的奥秘

涩味之变

茶叶中的涩味主要来自茶多酚。炒制过程中，茶多酚会与其他物质发生反应，减少涩味。绿茶炒制温度较高，茶多酚反应程度高，涩味较轻；红茶炒制温度较低，茶多酚反应程度低，涩味较重。

香味之变

茶叶的香味源自于茶叶中挥发性香气物质。炒制过程中，这些物质会随着温度的变化而释放出来。不同温度释放的香气物质不同，因此不同茶叶具有不同的香气。

滋味之变

茶叶的滋味由其所含的物质决定。炒制过程中，茶叶中氨基酸、糖类等物质含量会发生变化，进而影响茶叶的滋味。绿茶炒制温度较高，氨基酸含量较高，滋味鲜爽；红茶炒制温度较低，氨基酸含量较低，滋味醇厚。