茶香满园：农村手工炒茶秘诀

茶香满园：农村手工炒茶秘诀

茶在中国有着悠久的历史和文化，如今，手工炒茶技术仍然在农村地区广泛流传。在《茶香满园：农村手工炒茶秘诀》一书中，作者详细阐述了手工炒茶的各个方面，为读者提供了宝贵的指南。

选料

手工炒茶的首要任务是选料。优质的茶叶是制作出美味茶汤的关键。作者建议选择当季的新鲜茶叶，叶片嫩绿、饱满且无病虫害。采摘时间最好是在晴天，雨后采摘的茶叶容易发霉变质。

萎凋

萎凋是手工炒茶的重要步骤，目的是让茶叶中的水分蒸发，叶片变软。作者建议将茶叶摊放在阴凉通风处，自然萎凋4-8小时。萎凋后的茶叶叶质变软，便于后续的炒制。

炒制

炒制是手工炒茶的核心环节，需要熟练的技艺和丰富的经验。作者将其分为杀青、揉捻和干燥三个阶段。

- 杀青：将萎凋后的茶叶投入热锅中，快速 翻炒，使茶叶中的酶失活，防止氧化。杀青后的茶叶叶色变绿，香气高扬。

- 揉捻：杀青后的茶叶趁热揉捻，使叶片中的汁液渗出，从而赋予茶叶独特的滋味和香气。揉捻时间和力度需要根据茶叶的品种和品质进行调整。

- 干燥：揉捻后的茶叶放入烘干机或锅中干燥，去除多余水分，定型茶叶形状。干燥后的茶叶颜色深绿，质地紧实，香气醇厚。

储存

手工炒制的茶叶需要妥善储存，以保持其品质和香气。作者建议将茶叶密封在干燥、避光的环境中，并避免与其他气味接触。适当的储存可以延长茶叶的保质期，使消费者能够长时间享受其鲜醇的口感。