白茶是生茶还是熟茶,白茶的种类与特性

白茶是生茶还是熟茶？

白茶，属于轻微发酵茶，其工艺特征为萎凋—烘焙，色豪毫满披，汤色明亮，滋味鲜醇。白茶的特性决定了其与生茶、熟茶的区别。

一、白茶与生茶的区别

1. 发酵程度不同

生茶，又称毛茶，未经渥堆发酵，发酵程度基本为0%，因此，其滋味鲜爽，汤色清澈明亮，叶底嫩绿。

而白茶，经过萎凋—烘焙的工艺，其发酵程度为5%—10%，较生茶要高。因此，其滋味醇厚，汤色金黄透亮，叶底黄白相间。

2. 香气不同

生茶，由于未经发酵，其香气清新淡雅，具有较强的鲜爽感。

而白茶，由于经过萎凋—烘焙的工艺，其香气浓郁，具有较强的花香、果香和蜜香。

3. 滋味不同

生茶，由于未经发酵，其滋味鲜爽，回甘生津快，但较涩。

而白茶，由于经过萎凋—烘焙的工艺，其滋味醇厚，回甘生津慢，但较甜。

4. 叶底不同

生茶，由于未经发酵，其叶底嫩绿，较鲜艳。

而白茶，由于经过萎凋—烘焙的工艺，其叶底黄白相间，较暗淡。

二、白茶与熟茶的区别

1. 发酵程度不同

熟茶，又称渥堆茶，经过渥堆发酵，发酵程度较高，一般为60%左右，因此，其滋味醇厚，汤色红褐色，叶底暗红。

而白茶，经过萎凋—烘焙的工艺，其发酵程度为5%—10%，较熟茶要低。因此，其滋味醇厚，汤色金黄透亮，叶底黄白相间。

2. 香气不同

熟茶，由于经过渥堆发酵，其香气浓郁，具有较强的陈香、樟香和药香。

而白茶，由于经过萎凋—烘焙的工艺，其香气浓郁，具有较强的花香、果香和蜜香。

3. 滋味不同

熟茶，由于经过渥堆发酵，其滋味醇厚，回甘生津慢，但较甜。

而白茶，由于经过萎凋—烘焙的工艺，其滋味醇厚，回甘生津慢，但较甜。

4. 叶底不同

熟茶，由于经过渥堆发酵，其叶底暗红，较暗淡。

而白茶，由于经过萎凋—烘焙的工艺，其叶底黄白相间，较暗淡。

三、白茶的种类与特性

1. 白毫银针

白毫银针，是白茶中的极品，因其外形似银针而得名，其特点是芽头完整，满披白毫，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈明亮。

2. 白牡丹

白牡丹，是白茶中的上品，因其外形似白牡丹花而得名，其特点是芽头完整，满披白毫，香气浓郁，滋味醇厚，汤色金黄透亮。

3. 贡眉

贡眉，是白茶中的佳品，因其外形似眉毛而得名，其特点是芽头完整，白毫较少，香气浓郁，滋味醇厚，汤色金黄透亮。

4. 寿眉

寿眉，是白茶中的精品，因其外形似眉毛而得名，其特点是芽头完整，白毫较少，香气浓郁，滋味醇厚，汤色金黄透亮。

5. 白茶饼

白茶饼，是白茶的一种加工形式，将白茶叶压制成饼状，其特点是香气浓郁，滋味醇厚，汤色金黄透亮。

6. 白茶砖

白茶砖，是白茶的一种加工形式，将白茶叶压制成饼状，其特点是香气浓郁，滋味醇厚，汤色金黄透亮。