斗茶品汇,论宋代斗茶主要内容

斗茶品汇，论宋代斗茶主要内容

斗茶，亦称茗战、茶斗、品茗、斗茗等，流行于唐代以后的一种文人茶事活动，以汤色、香气、滋味为标准，以比赛方式评出优劣，宋代斗茶之风尤为盛行，成为文人士大夫雅集的主要形式之一。

斗茶之起源，有茶树祖先始创、陆羽著《茶经》创立等说法。斗茶在唐代已有，唐时虽有斗茶活动，但史料记载不多。宋代斗茶之风盛行，斗茶品评逐渐形成一套完整的规则和程序。

斗茶的程序主要包括选茶、煎茶、点茶（或注汤）、品茶和评判。选茶以色、香、味为标准，煎茶则讲究火候、水质、茶具、技法等。点茶是斗茶的核心环节，通常采用分茶法，将茶汤分入茶盏中，然后根据汤色、香气、滋味进行评判。评判主要从汤色、香气、滋味、叶底等方面进行。

斗茶的汤色以白沫细腻、持久为佳。汤色白沫，是茶汤中含有丰富茶多酚，茶多酚在高温下氧化生成茶红素和茶黄素，使茶汤呈现出白沫。白沫细腻持久，表明茶汤中茶多酚含量高，茶质优良。

斗茶的香气以清香高扬、持久为佳。清香高扬，是茶香清新、纯正，香气浓郁，在茶汤入口后，香气还能在口中停留一段时间，这就是香气持久。清香高扬、持久的香气，表明茶叶品质优良。

斗茶的滋味以清甜爽口、回甘为佳。清甜爽口，是茶汤入口后，感觉清爽、甘甜，不苦涩。回甘，是茶汤入口后，苦涩味逐渐消失，留下甘甜味。清甜爽口、回甘的滋味，表明茶叶品质优良。

斗茶的叶底以嫩绿明亮、柔软为佳。嫩绿明亮，是茶叶冲泡后的叶底呈现出嫩绿色，表明茶叶鲜嫩。柔软，是茶叶冲泡后的叶底柔软，表明茶叶品质优良。

斗茶的品评标准，根据不同地域、不同时代、不同斗茶团体而有所不同，但主要有：

汤色：汤色以白、乳白、黄白、橙黄、碧绿等为佳，汤花宜细密持久。

香气：香气以馥郁芬芳、持久为佳，香型以兰花香、桂花香、茉莉花香、蜜香、果香等为佳。

滋味：滋味以鲜爽甘醇、回甘为佳，苦涩味宜轻微或不明显。

叶底：叶底以嫩绿明亮、柔软为佳，叶片完整、无碎末。

斗茶品评，是一个复杂而细致的过程，需要品茶者具备丰富的经验和知识。斗茶一方面是文人雅士的一种娱乐活动，另一方面也是茶叶品质优劣的鉴定方法。通过品评茶汤的汤色、香气、滋味、叶底等方面，可以对茶叶的品质做出综合评价斗茶之风在宋代盛行，对中国茶文化的发展产生了深远的影响。斗茶促进了茶叶生产和加工工艺的发展，也推动了茶叶贸易的发展。斗茶促进了茶文化的发展，使茶文化成为中国传统文化的重要组成部分。