水选茶源, 古人对泡茶用水的讲究

水选茶源，古人对泡茶用水的讲究

水是茶之本，水质的好坏直接影响着茶叶的香气、滋味和色泽。古人对泡茶用水的讲究，可谓是穷尽心思，不一而足。

一、山泉水：茶之至上

在古人的眼中，山泉水是泡茶的最佳选择。山泉水甘冽清澈，蕴含丰富的矿物质和微量元素，与茶叶中的成分相得益彰，能激发茶叶的香气和滋味，让茶汤更加鲜爽甘甜。

陆羽在《茶经》中写道：“山水为上，江水为中，井水为下。”其中，“山水”即是指山泉水。他认为，山泉水经过山石的过滤和净化，水质清澈甘甜，是最适合泡茶的水。

宋代诗人陆游也曾赞叹道：“山泉煮茗，香溢十里。”他认为，山泉水泡出的茶汤，香气浓郁，沁人心脾，令人回味无穷。

二、井水：家用之选

井水是古人日常生活中常用的水源，也是泡茶的常用之水。井水经过地层的过滤和净化，水质清澈甘甜，与山泉水相差无几。

苏轼在《试院煎茶》中写道：“惠泉甘味胜醍醐，点茶功力出新图。”其中，“惠泉”即是指井水。他认为，井水泡出的茶汤，甘甜可口，令人心旷神怡。

明代茶学家许次纾在《茶疏》中也提到：“井水之甘，与山泉无异。”他认为，井水泡出的茶汤，香气高扬，滋味甘醇，不逊于山泉水泡出的茶汤。

三、雨水：甘露之恩

雨水也是古人泡茶常用的水源之一。雨水是由天而降，未经污染，水质纯净甘甜。古人认为，雨水是天赐之物，泡出的茶汤具有独特的清香和甘甜。

唐代诗人杜甫在《宿府》中写道：“春水煎茶香袅袅。”其中，“春水”即是指雨水。他认为，雨水泡出的茶汤，香气袅袅，令人陶醉。

宋代诗人苏轼也曾赞美道：“雨前茶，贵如金。”他认为，雨前茶叶嫩绿鲜美，雨水泡出的茶汤，清香甘甜，是难得的佳品。

四、雪水：寒冬之宝

雪水也是古人泡茶的常用之水之一。雪水经过低温的洗礼，水质清澈甘甜，不含任何杂质。古人认为，雪水泡出的茶汤，清香甘醇，回味无穷。

唐代诗人李白在《冬日山中》中写道：“雪花飘飘北风萧，茶灶汤沸雪水烹。”其中，“雪水烹”即是指用雪水泡茶。他认为，雪水泡出的茶汤，香气袭人，令人精神振奋。

宋代诗人陆游也曾赞叹道：“雪水烹茶，香溢雪庐。”他认为，雪水泡出的茶汤，清香甘醇，沁人心脾，令人心旷神怡。

五、泉水：珍稀之选

泉水也是古人泡茶常用的水源之一。泉水经过地层的过滤和净化，水质清澈甘甜，含有丰富的矿物质和微量元素。古人认为，泉水泡出的茶汤，香气浓郁，滋味甘醇，回味无穷。

唐代诗人王维在《山居秋暝》中写道：“明月松间照，清泉石上流。”其中，“清泉石上流”即是指泉水。他认为，泉水泡出的茶汤，清香甘醇，令人心旷神怡。

宋代诗人苏轼也曾赞叹道：“西湖水，天下绝。”他认为，西湖水清澈甘甜，泡出的茶汤香气浓郁，滋味甘醇，是难得的佳品。

六、江水：淡而无味

江水也是古人泡茶常用的水源之一。江水水量充沛，但水质浑浊，含有大量的泥沙和杂质。古人认为，江水泡出的茶汤，淡而无味，难以激发茶叶的香气和滋味。

陆羽在《茶经》中写道：“江水不取。”他认为，江水水质浑浊，泡出的茶汤淡而无味，不适合泡茶。

宋代诗人陆游也曾批评道：“江水煮茶，味同嚼蜡。”他认为，江水泡出的茶汤，毫香显著，滋味苦涩，难以入口。

七、海水：苦涩难饮

海水是古人最忌讳的泡茶用水。海水咸涩难饮，含有大量的盐分和矿物质，与茶叶中的成分格格不入，泡出的茶汤苦涩难饮。

陆羽在《茶经》中写道：“海水不可饮，不可浴，不可溉。”他认为，海水不仅不能饮用，也不能用来洗澡和浇灌农作物，更不能用来泡茶。

宋代诗人陆游也曾批评道：“海水煮茶，苦涩难饮，令人作呕。”他认为，海水泡出的茶汤，苦涩难饮，令人难以入口。

八、结语：

古人对泡茶用水的讲究，充分体现了他们对茶文化的重视和热爱。他们认为，水是茶之本，水质的好坏直接影响着茶叶的香气、滋味和色泽。只有选择合适的水，才能泡出香气浓郁、滋味甘醇、色泽鲜艳的茶汤，才能真正品味到茶叶的真谛。