雨花茶制作技艺，非遗中国茶之绿茶制作技艺

雨花茶制作技艺，非遗中国茶之绿茶制作技艺

雨花茶制作技艺

雨花茶制作技艺是江苏省南京市的一项非物质文化遗产，也是中国绿茶制作技艺中的一朵奇葩。雨花茶的制作工艺十分复杂，从采摘茶青到成品茶，需要经过十道工序，包括采摘、萎凋、炒青、揉捻、干燥、拣剔、拼配、装箱等。

采摘

雨花茶的采摘时间一般在清明节前后，此时茶叶鲜嫩，品质最佳。采摘时，要选择一芽一叶或一芽二叶的茶青，并将茶青中的老叶、病叶、虫叶剔除。

萎凋

萎凋是雨花茶制作工艺中的重要一环，其目的是使茶叶中的水分蒸发，使茶叶中的香气物质挥发出来。萎凋的方法有两种，一种是自然萎凋，另一种是人工萎凋。自然萎凋是指将茶青放在阳光下晒干，人工萎凋是指将茶青放在萎凋槽中，用热风吹干。

炒青

炒青是雨花茶制作工艺中的关键工序，其目的是使茶叶中的水分进一步蒸发，使茶叶中的香气物质更加浓郁。炒青的温度一般在100℃左右，时间一般为5-10分钟。炒青时，要不断地翻动茶叶，使茶叶受热均匀。

揉捻

揉捻是雨花茶制作工艺中的另一道重要工序，其目的是使茶叶中的细胞破裂，使茶叶中的香气物质释放出来。揉捻的方法有两种，一种是手工揉捻，另一种是机器揉捻。手工揉捻是指用手将茶叶搓揉，机器揉捻是指用揉捻机将茶叶揉捻。

干燥

干燥是雨花茶制作工艺中的最后一道工序，其目的是使茶叶中的水分进一步蒸发，使茶叶能够长期保存。干燥的方法有两种，一种是自然干燥，另一种是人工干燥。自然干燥是指将茶叶放在阳光下晒干，人工干燥是指将茶叶放在干燥机中烘干。

拣剔

拣剔是雨花茶制作工艺中的一道重要工序，其目的是将茶叶中的老叶、病叶、虫叶剔除，使茶叶的品质更加优良。拣剔的方法有两种，一种是手工拣剔，另一种是机器拣剔。手工拣剔是指用手将茶叶中的老叶、病叶、虫叶剔除，机器拣剔是指用拣剔机将茶叶中的老叶、病叶、虫叶剔除。

拼配

拼配是雨花茶制作工艺中的一道重要工序，其目的是将不同等级的茶叶混合在一起，使茶叶的品质更加均衡。拼配的方法有很多种，最常见的是按比例拼配，即按不同等级的茶叶的比例混合在一起。

装箱

装箱是雨花茶制作工艺中的最后一道工序，其目的是将茶叶包装好，便于运输和储存。装箱的方法有很多种，最常见的是用纸箱包装，即用纸箱将茶叶包装好。

雨花茶的品质特点

雨花茶的外形条索紧结，色泽翠绿，香气清香扑鼻，滋味鲜醇爽口，回甘持久。雨花茶的品质特点主要有以下几点：

外形条索紧结，色泽翠绿：雨花茶的条索紧结，色泽翠绿，这是由于雨花茶在制作过程中经过了萎凋、炒青、揉捻等工序，使茶叶中的水分蒸发，茶叶中的香气物质挥发出来，茶叶中的叶绿素得以保存。

香气清香扑鼻：雨花茶的香气清香扑鼻，这是由于雨花茶在制作过程中经过了炒青、揉捻等工序，使茶叶中的香气物质挥发出来。雨花茶的香气主要有以下几种：兰花香、茉莉花香、桂花香、玉兰花香、栀子花香等。

滋味鲜醇爽口，回甘持久：雨花茶的滋味鲜醇爽口，回甘持久，这是由于雨花茶在制作过程中经过了萎凋、炒青、揉捻等工序，使茶叶中的水分蒸发，茶叶中的香气物质挥发出来，茶叶中的茶多酚等物质得以保存。