晒青茶叶制作工艺探析

晒青茶制作工艺探析

晒青茶是中国六大茶类之一，是中国传统制茶工艺中的一种重要制法，其制作工艺独特，制作方法如下：

1. 采摘

晒青茶的原料一般为一心二叶或一心三叶的鲜叶，采摘时间在谷雨前后。采摘时应注意轻采轻放，避免损伤叶片。

2. 萎凋

萎凋是晒青茶制作的第一步，其目的是除去鲜叶中的部分水分，使叶片变软，为揉捻做准备。萎凋一般在通风良好的室内进行，时间约为12-24小时。

3. 揉捻

4. 发酵

发酵是晒青茶制作中最重要的步骤，其目的是使茶叶中的内含物质发生氧化聚合反应，形成茶叶特有的色、香、味。发酵一般在温度为20-25℃、湿度为70-80%的室内进行，时间约为2-4小时。

5. 干燥

干燥是晒青茶制作的最后一步，其目的是除去茶叶中的水分，使茶叶定型并便于储存。干燥一般采用自然晒干或烘干的方式进行，时间约为6-12小时。

6. 复焙

复焙是晒青茶制作中的一道特殊工序，其目的是进一步提高茶叶的香气和滋味。复焙一般在温度为100-120℃的焙笼中进行，时间约为15-30分钟。

7. 成品

经过以上工序，晒青茶便制作完成。晒青茶的外形条索紧结，色泽翠绿，香气清鲜，滋味醇厚。