传统茶叶加工工艺探秘

茶叶工艺的渊源：古法传承

茶叶加工在中国传承千年，其精湛工艺凝结着匠人的智慧与世代传承。

采撷与萎凋：选质存香

采摘茶青时，择嫩芽肥壮者，采后摊晾称萎凋，以散发水分，降低苦涩味。萎凋程度适中，可保留茶叶鲜香，过萎凋则香气枯涩。

炒青：香高色翠

炒青是传统绿茶加工的核心。高温炒制使叶细胞破损，产生香气物质，同时抑制氧化酶，保持叶色翠绿。炒制手法多样，如手炒、滚炒、抛炒，不同手法赋予茶叶独特的风味。

揉捻：提香塑形

揉捻是形成茶叶形状和提升香气的关键。轻揉促使叶片卷曲成条索，重揉则使茶叶粉碎，香气外泄。揉捻程度决定茶叶的紧结度、汤色和口感。

晒青：日晒留香

晒青茶将萎凋茶叶在阳光下暴晒，以散发水分，减少苦涩味。晒制时间和温度控制恰当，可保留茶叶清香，过度晒制则香气变淡。

焙火：醇香四溢

焙火是赋予茶叶独特香气的工艺。通过不同温度和时间焙火，产生不同的香型，如清香、焦香、花香。焙火程度过重，茶叶香气尽失，过轻则香气不足。

保存：藏香留韵

茶叶制作完成后，需要妥善保存以保持品质。干燥、阴凉、通风的环境可延缓茶叶陈化，保持香气和滋味。茶叶储存得当，可越陈越香，愈显醇厚。