传统茶叶炒制技艺大揭秘

中国传统茶叶炒制技艺大揭秘

步骤一：萎凋

萎凋是指茶叶摘下后将其摊放在通风处，使水分蒸发，叶片变软变薄。萎凋程度直接影响茶叶的品质，萎凋时间过长会使茶叶变红，萎凋不足则会影响茶叶的香气和滋味。

萎凋方法主要有自然萎凋和人工萎凋。自然萎凋是将茶叶摊放在自然通风处，利用阳光和风力使茶叶水分蒸发。人工萎凋是利用机器或其他设备对茶叶进行强制通风和加热，以加速萎凋过程。

步骤二：杀青

杀青是指将萎凋后的茶叶置于高温环境中，使茶叶中的酶失活，并使部分水分蒸发。杀青方式主要有炒青和蒸青。炒青是用炒锅或炒青机对茶叶进行翻炒，使茶叶受热均匀。蒸青是用蒸汽对茶叶进行蒸制，使茶叶中的酶失活。

杀青温度和时间对茶叶品质影响较大。温度过高或时间过长会使茶叶香气降低，滋味苦涩。温度过低或时间不足则会使茶叶酶活性仍较高，影响茶叶的品质和保质期。

步骤三：揉捻

揉捻程度对茶叶品质也有较大影响。揉捻过重会使茶叶叶片碎断，滋味苦涩。揉捻不足则会使茶叶叶片不易泡开，香气和滋味难以释放。

步骤四：干燥

干燥是指将揉捻后的茶叶置于高温环境中，使茶叶中的水分进一步蒸发，达到一定的干燥度。干燥方法主要有烘焙和烘干。烘焙是用烘焙机或铁锅对茶叶进行烘烤。烘干是用烘干机或自然环境对茶叶进行晾晒。

干燥温度和时间对茶叶品质也有影响。温度过高或时间过长会使茶叶香气降低，滋味变苦。温度过低或时间不足则会使茶叶水分含量较高，影响茶叶的保存和品质。