黄片茶叶：品质之道，就在细节中

■ 采摘

茶叶的采摘时间至关重要，太早或太晚都会影响品质。一般在清明前后，茶芽初发时采摘为佳。

精心挑选嫩芽，去除老叶、病叶和杂质。嫩芽富含氨基酸和茶多酚，是决定茶叶品质的关键。

轻摘轻放，避免损伤茶芽。采摘时，用拇指和食指轻轻捏住茶芽，避免挤压或折断。

■ 萎凋

萎凋是茶叶加工的第一步，目的是使茶叶脱水软化，利于后续工序。

自然萎凋，让茶叶在阴凉通风处自然萎凋，保留茶叶自身的鲜爽。

控温控湿，萎凋过程中严格控制温度和湿度，防止茶叶干枯或发酵。

■ 做青

适时摊放，随着叶色变化，适时将茶叶摊开，促进叶温上升，释放香气。

火功恰到好处，控制炒锅温度，翻炒茶叶至叶片变软、香气散发。

■ 杀青

杀青是停止做青的工序，通过高温快速钝化茶叶酶，防止茶叶继续氧化。

猛火翻炒，用大火快速翻炒茶叶，使叶片失水变脆，香气更为浓郁。

及时出锅，掌握好杀青时间，防止茶叶过度炒制，影响口感。

■ 摊凉

摊凉是杀青后的关键工序，让茶叶自然冷却，恢复水分。

均匀摊撒，将茶叶均匀摊开，散热均匀，防止茶叶焖闷发酵。

适时复炒，待茶叶冷却后再复炒一次，去除异味，提高香气。

■ 烘干

温火烘干，用温火缓慢烘干茶叶，保持茶叶的香气和滋味。

观色闻香，根据茶叶色泽和香气判断烘干程度，防止烘烤过度。