炒制茶叶技艺全攻略

炒制茶叶技艺全攻略

原料准备：

采摘新鲜茶叶，嫩芽为佳。

炒制过程：

杀青：

锅内放入茶叶，用高温加热翻炒。

目的是停止茶叶的氧化作用，保持茶叶的青香。

揉捻：

干燥：

将揉捻后的茶叶摊平放入烘干机或锅中炒制。

目的是去除茶叶中的水分，保持茶叶的色泽和香气。

整形：

对干燥后的茶叶进行整形，如扁平状、条状、卷曲状等。

目的是影响茶叶的冲泡时的舒展性和美观性。

工艺技巧：

火候控制：

杀青、揉捻、干燥等过程都需要控制火候，以保证茶叶的品质。

火候过大使茶叶焦糊，火候过小则影响茶叶香气。

翻炒手法：

翻炒手法直接影响茶叶的成型和品质。

力度、节奏和手法都需熟练掌握。

揉捻程度：

揉捻程度对茶叶的香气和滋味影响很大。

揉捻过度会使茶叶碎碎，揉捻不足则香气滋味不明显。

干燥时间：

干燥时间需根据茶叶种类和制茶工艺而定。

干燥过度会使茶叶变脆，干燥不足则影响保质期。