茶叶乌龙的揉捻与烘焙技艺

乌龙茶的揉捻与烘焙技艺

乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，制作工艺独特，尤其以揉捻和烘焙技艺著称。

揉捻

初揉：将鲜叶轻揉，使叶片松软，为后续揉捻做准备。

揉捻：将松软的叶片强烈揉捻，使叶汁溢出，形成条索状。

成条：揉捻完成后，叶片逐渐成条，香气逐渐显现。

摇青

目的：促进叶片发酵，形成乌龙茶特有的滋味和香气。

轻摇：将揉捻后的叶片摊放在竹匾上，轻摇使叶片与空气接触，开始发酵。

重摇：随着发酵程度加深，摇青力度逐渐加大，促使香气物质生成。

摊青：适当摊青，控制发酵程度，释放出乌龙茶独特的韵味。

半发酵

目的：控制叶片氧化程度，形成乌龙茶介于绿茶和红茶之间的特点。

控制温度：发酵过程中，控制温度在20-30摄氏度之间，防止过度氧化。

通风透气：保持室内通风透气，促进发酵均匀。

监控发酵程度：根据叶片外观、气味等指标，时刻监控发酵程度，及时停止发酵。

烘焙

目的：固定茶叶形状，释放出更多的香气物质，形成乌龙茶特有的香气和韵味。

轻焙：初次烘焙，温度较低，主要是去除多余水分。

重焙：继续烘焙，温度逐渐升高，使茶叶中的香气物质充分释放。

回焙：多次烘焙，降低茶叶含水量，保证茶叶品质稳定性。