茶叶加工工艺及步骤

茶叶加工工艺及步骤

采摘

茶叶采摘是茶叶加工的第一步，通常在春、夏、秋三季进行。采摘的标准是：一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶。

萎凋

萎凋是使茶叶中的水分蒸发，使茶叶中的酶活性降低，有利于后续发酵和干燥。萎凋的方法有自然萎凋、日光萎凋、室内萎凋等。

炒青

炒青是给茶叶加温，使茶叶中的青草气消失，形成茶香味。炒青分为手工炒青和机器炒青两种。

揉捻

揉捻是使茶叶中的细胞破裂，使茶汁析出，有利于茶叶的成形和香气散发。揉捻的方法有手工揉捻、机器揉捻等。

发酵

发酵是茶叶中茶多酚与氧化酶发生氧化作用，形成茶色素和香气物质的过程。发酵的程度不同，形成的茶叶种类也不同。

干燥

干燥是使茶叶中的水分蒸发，使茶叶的含水率达到安全的程度。干燥的方法有自然干燥、机器干燥等。

精制

精制是对茶叶进行分级、拣剔、拼配等工序，以提高茶叶的品质和商品价值。精制的工艺有分级、拣剔、拼配等。

包装

包装是将茶叶装入容器，以保持茶叶的品质和风味。包装的材料有纸袋、铁罐、真空袋等。

贮存

贮存是将茶叶放在适宜的环境中，以保持茶叶的品质和风味。贮存的环境要求：干燥、阴凉、通风。