茶叶干燥工艺解析

茶叶干燥工艺解析

茶叶干燥是茶叶加工的重要工艺，直接影响茶叶的品质和保质期。根据干燥方式的不同，茶叶干燥工艺主要分为以下几类：

烘焙

烘焙是最古老的茶叶干燥方式，利用热空气或炭火对茶叶进行干燥。烘焙可使茶叶中的水分迅速蒸发，有效抑制酶促褐变，形成独特的焦香气。常见的烘焙方法有炭焙、电焙和日光烘焙。

晒青

晒青是利用太阳光和自然风对茶叶进行干燥。晒青茶叶色绿，滋味鲜爽，保留了较多的天然成分。但晒青受天气影响大，需要较长的干燥时间。

烘青

烘青是利用热风或远红外线对茶叶进行干燥。烘青茶叶色泽鲜绿，香气清雅，滋味醇厚。烘青工艺可控性强，能有效控制茶叶的干燥程度和品质。

萎凋

萎凋是茶叶干燥前的一道重要工序。通过自然风或热风，使茶叶中的水分部分蒸发，茶叶变得柔软，有利于后续的揉捻和干燥。萎凋可分为自然萎凋和人工萎凋。

揉捻

干燥

干燥是茶叶加工的最后一道工序。通过蒸发茶叶中的水分，使茶叶达到规定的含水率。干燥可分为自然干燥和人工干燥。

发酵

发酵是部分茶类（如红茶、乌龙茶）在干燥前需要经历的一道工序。通过微生物的作用，使茶叶中的成分发生氧化和转化，形成独特的色泽、香气和滋味。

贮藏

贮藏是茶叶加工后的重要环节。通过控制温度、湿度和光照等条件，使茶叶的品质得以保持和陈化。贮藏时间长短会对茶叶的品质产生显著影响。