茶叶干燥方式：晒干还是烘干

晒干与烘干对茶叶品质的影响

原料品质

晒干茶叶的原料往往品质较好，因日光照射促进多酚类物质的转化，产生更多香气成分。

烘干茶叶的原料可采用等级较次的叶子，因高温烘烤可掩盖原料缺陷，保留部分风味。

香气滋味

晒干茶叶经日光照射，产生独特的清香，滋味醇厚，回甘持久。

烘干茶叶因受高温影响，香气较弱，滋味稍显苦涩，回甘性差。

色泽形状

晒干茶叶呈现自然色泽，条形清晰，叶片相对柔软。

烘干茶叶色泽偏暗，条形卷曲，叶片较脆。

晒干与烘干的工艺过程

晒干工艺

将茶叶摊放在竹席或晒网上，置于阳光下暴晒。

过程中需定期翻动，防止茶叶受热不均。

晒至茶叶含水量低于10%即可。

烘干工艺

将茶叶置于烘干机内，设定一定温度和湿度。

烘烤过程中需控制温度和时间，避免过度烘干。

烘至茶叶含水量低于6%即可。

适宜茶种与保存

适宜茶种

晒干工艺适用于香气浓烈、品质优良的高级茶叶，如龙井、碧螺春等。

烘干工艺适用于耐高温、产量大的茶叶，如普洱茶、红茶等。

保存方式

晒干茶叶需置于阴凉干燥处，避免阳光直射。

烘干茶叶可罐装或袋装，并置于常温下。

总之，晒干和烘干是两种不同的茶叶干燥方式，各有优缺点。选择合适的干燥方式可以最大限度地保留茶叶的品质和风味。