茶叶加工原材料准备

茶叶加工原材料准备

茶叶加工原材料的准备对茶叶品质至关重要，主要包括以下方面：

茶树的生长环境、栽培管理对茶叶品质有显著影响。

土壤：茶树喜微酸性、排水良好的沙质土壤，富含有机质。

气候：适宜茶树生长的气候为温暖湿润，年平均温度15-18℃，年降水量1200-1500毫米。

修剪：修剪可控制树形、促进新梢生长，提高茶叶产量和品质。

茶叶采摘时间和方法对茶叶品质有直接影响。

采摘时间：一般在春、夏、秋三季进行，以春茶品质最佳。

采摘标准：采摘一心二叶或一心一叶，嫩度适宜。

采摘工具：传统手工采摘或机械采摘，要求轻采细摘，避免杂物混入。

摊放萎凋是茶叶加工的重要环节，可降低含水率、促进香气积累。

摊放：采摘后的茶叶摊放于干燥、通风良好的室内或室外，厚度均匀，利于散发水分。

萎凋程度：萎凋程度需根据不同茶类而定，萎凋不足影响品质，萎凋过度则叶片变脆易碎。

萎凋时间：一般为8-12小时，萎凋时间短则香味清淡，时间长则香气过重。

杀青类型：主要有炒青、烘青、蒸青等方式，不同杀青方式形成的茶叶香型不同。

杀青温度：杀青温度通常在260-300℃，温度过高容易焦化，温度过低则杀青不彻底。

杀青时间：杀青时间一般为2-5分钟，时间过短香味不显，时间过长香气损失。

揉捻方法：揉捻可采用手工或机械方式，手工揉捻力度均匀，机械揉捻效率高。

揉捻程度：揉捻程度根据不同茶类而定，揉捻不足成型不好，揉捻过度则破碎过多。

揉捻时间：揉捻时间通常为10-20分钟，时间过短揉合不充分，时间过长则叶片破碎。

干燥是茶叶加工的最后一道工序，可降低茶叶含水率、延长保质期。

干燥方法：主要有烘干、炒干两种方式，烘干温度一般为50-60℃，炒干温度为60-80℃。

干燥温度：干燥温度需根据茶类而定，温度过高容易焦化，温度过低则干燥不彻底。

干燥时间：干燥时间一般为1-2小时，时间过短干燥不透彻，时间过长香气损失。