茶界宝典：品茗指南

品茶六艺

观色

茶汤色泽的深浅、清澈度反映了茶叶的等级、加工工艺和冲泡方式。

上等绿茶汤色翠绿清亮，红茶汤色红艳透亮，乌龙茶汤色介于两者之间，呈现琥珀色。

浑浊、暗沉的茶汤表明茶叶品质较差或冲泡不当。

闻香

茶香分为干香和湿香，干香指茶叶未冲泡前的香气，湿香指冲泡后的茶香。

干香以清香、花香、果香为主，湿香则更醇厚浓郁，带有泥土味、花蜜香、木质香等。

好的茶香持久、清幽，劣质茶香则浅薄、刺鼻。

品味

茶汤入口有苦、涩、甜、鲜、香等多种滋味，茶汤的均衡度决定了茶的品质。

上等茶汤滋味醇厚鲜爽，苦涩适中，回味甘甜绵长。

劣质茶汤滋味单调寡淡，苦涩味过重，回味不佳。

回甘

回甘是指茶汤咽下后，口腔中产生的甜味和鲜味。

回甘的强度和持续时间与茶叶的品质有关，上等茶回甘持久，劣质茶回甘不明显。

回甘能提神醒脑，促进消化，具有养生保健的功效。

生津

生津是指茶汤入口后，口腔中产生津液。

生津感与茶叶中的茶多酚和咖啡碱有关，茶汤中茶多酚含量较高，生津感越强。

生津感能解渴止燥，润喉养声，增强免疫力。

耐冲

耐冲性是指茶叶能经受多次冲泡而不失其滋味和香气。

耐冲性好的茶叶，冲泡多次后仍能保持茶汤的醇厚和鲜爽，体现了茶叶的品质。

一般来说，绿茶耐冲性较差，乌龙茶和红茶耐冲性较好。