茶香入馔，妙厨新演绎

茶香入馔，妙厨新演绎

品茗入菜，滋味相映成趣

茶香入菜，古已有之。从唐代陆羽《茶经》中记载的“煎茶煮食”，到宋代蔡襄《茶录》中提到的“以茶入粥”，茶叶与美食的碰撞，早已成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。近年来，随着人们对健康养生理念的追求，茶香入馔更是成为烹饪界的一大趋势，在保留茶叶营养价值的同时，也赋予菜品独特的风味。

清香提味，鲜香交融

茶香入菜，最常见的手法之一便是清香提味。绿茶清新淡雅，与海鲜、蔬菜等清淡食材搭配，既能去除腥味，又能增加鲜美。例如，清蒸鱼时加入菊花茶，鱼肉鲜嫩爽滑，带有淡淡的菊花清香；炒时蔬时加入绿茶粉，时蔬色泽鲜亮，味道清脆爽口。

花香化苦，回味悠长

花茶香气馥郁，与苦味食材搭配，可以起到化苦增鲜的作用。乌龙茶带有一丝苦味，但与苦瓜、莲藕等苦味食材一起烹制，却能化解苦涩，留下回味悠长的鲜甜。例如，苦瓜炒乌龙茶，苦瓜的苦味减弱，乌龙茶的香气萦绕，口感清爽宜人。

甘醇渗透，醇厚浓郁

红茶甘醇醇厚，与肉类、豆类等食材搭配，可以赋予菜品浓厚的风味。红茶中的茶多酚与肉类中的蛋白质结合，形成鲜美多汁的口感。例如，红烧牛肉时加入红茶，牛肉软烂入味，茶香浓郁；炖排骨时加入红茶，汤汁醇厚鲜美，回味悠长。

发酵调味，别具风味

发酵茶香气独特，与发酵食材搭配，可以产生奇妙的化学反应。普洱茶经过发酵后，产生独特的陈香，与酸菜、臭豆腐等发酵食材一起烹饪，不仅可以去除异味，还能增加醇厚感和回味。例如，普洱茶煮酸菜，酸菜的酸味减弱，普洱茶的陈香渗透，口感丰富层次感强。