茶叶采摘始末：从茶芽到成品茶

茶叶采摘始末

从嫩芽到香茗，茶叶的采摘加工是一门精妙的技艺。茶叶的采摘始末包括以下几个重要阶段：

采摘

采摘是茶叶加工的第一步，它决定了茶叶的品质和口感。采摘时间一般在春、夏、秋三季，以春茶品质最优。茶叶采摘注重嫩度，以一芽一叶或一芽两叶为佳。

采摘手法要求轻巧熟练，避免损伤茶叶。通常采用人工作业，采茶工一丝不苟，挑选出合适的嫩芽，保证茶叶品质的纯正。

采摘量和采摘间隔因茶树品种和生长环境而异，一般每隔7-10天采摘一次，以保证茶树的休养生息和茶叶的持续生长。

萎凋

萎凋是茶叶加工中重要的环节，目的是去除茶叶中的水分，使其发生一系列生化反应，为后期发酵打下基础。

萎凋方式有自然萎凋和人工萎凋。自然萎凋在阳光和通风条件下进行，充分利用自然条件，促使茶叶轻发酵。人工萎凋采用机器或温室控制，加速脱水过程。

萎凋时间和温度根据茶叶品种和加工工艺而定，一般萎凋至茶叶含水率约60-70%，外观呈软塌状，色泽由翠绿转为暗绿。

揉捻

揉捻是茶叶加工的核心工序，通过机械或手工作用，使茶叶细胞破损，释放出茶汁，从而提升茶叶的香气和滋味。

揉捻方式主要有手工揉捻、机器揉捻和摇青揉捻。手工揉捻古朴传统，机器揉捻高效快捷，摇青揉捻则介于两者之间。

揉捻程度对茶叶品质影响较大，轻揉捻的茶叶香气清淡，滋味鲜爽，重揉捻的茶叶香气浓郁，滋味醇厚。

干燥

干燥是茶叶加工的最后一道工序，目的是去除茶叶中的剩余水分，使茶叶易于保存和冲泡。

干燥方式主要有烘干、炒干和晒干。烘干在烘房中进行，温度和湿度可控，出茶快，品质稳定。炒干采用锅或炒锅，通过炒制的方式去除水分，香气醇厚。晒干利用自然阳光，成本低廉，但受天气条件影响较大。

干燥至茶叶含水率约5-6%，外观呈干燥松散状，茶叶品质得以固定，便于长期储存和冲泡饮用。